16 августа 2020 г.

4 необычных блюда с коноплей от шефа

16 августа 2020 г.

Известный гастроботаник Андрей Колодяжный, шеф-повар гастробара Blush, всю жизнь изучает кухню трав и цветов. И вот его умелые руки добрались до очень полезных семян конопли! Ядра, мука, масло – все это легально и используется в гастрономии тысячи лет. Как интегрировать коноплю в рацион можно узнать, приготовив 4 блюда с коноплей, придуманные Колодяжным.

*Профитроли с зеленым горошком и кремом из лисичек под соусом из диких трав* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

Спаржа с зеленой кислицей, морским гребешком и заправкой на основе масла конопли

Конопляное масло обладает массой полезных свойств, Приготовьте интересную заправку на его основе - с молодыми побегами ели и грецким орехом.

*Спаржа в сочетании с зеленой кислицей, морским гребешком и заправкой на основе масла конопли*

Что нужно:

100 г морского гребешка
80 г спаржи
15 г сливочного масла
3 г кислицы
5 г зеленого базилика
15 г грецкого ореха
30 г маринованных побегов ели
50 мл масла конопли
2 г соли
2 г черного перца
1 г кориандра

Что делать:

1. Спаржу слегка бланшировать вертикально, затем обжарить на сливочном масле вместе с морским гребешком в течение 5 минут.

2. Приготовить заправку: конопляное масло, маринованные побеги ели, базилик и грецкий орех пробить в блендере, дать настояться и в конце добавить кориандр.

3. В центр тарелки уложить спаржу, на неё гребешок. Полить заправкой, украсить кислицей.

Профитроли с зеленым горошком и кремом из лисичек под соусом из диких трав

Закусочные профитроли с топпингом из лисичек, заправленные кокосвым молоком с семенами конопли, ростков гороха и донника.

Что нужно:

Для профитролей:

125 г сливочного масла
125 мл молока
125 мл воды
3 г соли
7 г тримолина
140 г пшеничной муки
3 яйца

Для начинки и топпинга:

50 г лисичеки
15 г репчатого лука
100 г зеленого горошка
20 г протеина конопли
30 мл кокосового молока
15 г сливочного масла
3 г ростков гороха
2 г донника

Что делать:

1. Для профитролей: в чашу миксера просеять муку, поставить насадку лопатку. Смешать в сотейнике сливочное масло, молоко, воду, тримолин, соль. Довести до кипения.

2. Вылить смесь в миксер, вымешать на низкой скорости 2 минуты.

3. Заварить тесто в сотейнике в течение 3 минут.

4. Переместить обратно в чашу, вымешивать до температуры теста в 40 градусов.

5. Постепенно добавить яйца, постоянно перемешивая.

6. Отсадить на силиконовый коврик. Поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

7. Для начинки и топпинга: горошек очистить и проварить с добавлением овощного бульона, протереть через сито в пюреобразную массу, добавить протеин из конопли и донник, пробить в пюреобразную массу ещё раз вместе с кокосовым молоком.

8. Отдельно обжарить лисички с добавлением репчатого лука.

9. Готовые профитроли начинить кремом из зеленого горошка, сверху уложить жареные лисички, украсить ростками молодого горошка.

Говядина с табуле с семенами конопли и соусом из моченого крыжовника

Табуле с семенами конопли совсем не похоже на классический вариант этого блюда, но тем оно интереснее.

Что нужно:

280 г говяжьей вырезки
30 мл масла конопли
1 г тимьяна
12 г чеснока
100 г ядра конопли
50 г розовых томатов
30 г тысячелистника
100 г крыжовника
20 г сливочного масла
15 мл белого винв
5 г перца чили
30 мл говяжьего бульона
30 мл овощного бульона
2 г кинзы
4 г тархуна
2 г соли
2 г черного перца

Что делать:

1. Стейк из говядины замариновать в масле конопли с чесноком и тимьяном.

2. Обжарить стейк на сковороде или на гриле до золотистой корочки по 5-7 минуты с каждой стороны.

3. Приготовить соус из крыжовника: уварить ягоды с белым вином и добавлением сливочного масла и мелко нарезанного перца чили, доливая говяжий бульон. Пробить в блендере, перетереть.

4. Приготовить табуле с семенами конопли: ядра конопли обжарить на сухой сковороде, залить овощным бульоном, добавить сливочное масло, тушить 5 минут. Добавить тысячелистник, кинзу и тархун. В конце добавить нарезанный кубиками томат.

5. В центр тарелки выложить табуле, сверху стейк. Полить соусом из крыжовника.