щи из квашеной капусты
![Зимние щи с кислой капустой, грибами и корнеплодами](https://images.gastronom.ru/RT4MlYSoSwQDyrU6MUznnIiFB-ecINCxFVblMI1WSsY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdiNTVjZTFmLTA4Y2MtNDA3Yy04ZjVjLTE0MjkyODRhZGY1OS5qcGVn.webp)
Поздняя осень и зима- время корнеплодов и домашних заготовок. Предлагаю сварить полезные сытные щи и согреться после морозного дня!
![Щи из квашеной капусты с курицей](https://images.gastronom.ru/V1cWVojMgrS9-tt0eKRXlF4n-S6vfkOauLxezrBigbg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFjMWZiZTM3LWVmODYtNDQ5Yy04ZGNiLWU3MTJjMTFlNTMzOC5qcGc.webp)
Щи из квашеной капусты с курицей — более бюджетный вариант, нежели мясные, да и готовятся такие быстрее. Главное — найти хорошую птицу, желательно ту, что в народе называют «суповой». Но и в случае с обычной магазинной дело будет обстоять весьма неплохо, особенно, если вы позволите курице вариться долго, чтобы бульон стал насыщенным. Стоит ли вымачивать квашеную капусту? Нам кажется, лучше это сделать: излишняя кислинка и соль уйдут, но характерный вкус останется. В результате вы получите отличные, очень вкусные щи с курицей, которые, возможно, получат постоянную прописку в вашем домашнем меню.
![Костромские щи](https://images.gastronom.ru/TzuZDkUyLgIgGOvmlTUz19D29oPc10hRPOKiu659spI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFmYWI2MWM5LWI0NzMtNGY3Mi1iMzAwLWQ0NjM2OGI1ZDQwYi5qcGc.webp)
Костромские щи еще называют серыми, поскольку обычно их готовят с крошевом – мелко нарубленными верхними листьями капусты, которые долго томят до размягчения. Классический рецепт предполагает также добавление сушеных белых грибов. Такие щи получаются очень насыщенными и ароматными. Их приготовление – дело не одного дня, ведь самыми вкусными щи будут на следующий день, когда как следует настоятся. Обратите внимание, что картофель для нашего рецепта отваривается отдельно, затем разминается и только потом добавляется в суп, что обеспечивает ему еще большую густоту.
![Постные щи из квашеной капусты с грибами](https://images.gastronom.ru/46cFsG4pO3aGp8m3dblVI-SRaIYD27dfh0xJkHSzuGc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I1ZmJjN2JiLTdmY2QtNGIxZC04OTRiLTQwZWM3MDcwODNmYS5qcGc.webp)
Постные щи из квашеной капусты с грибами понравятся и тем, кто ограничивает свой рацион по тем или иным причинам, и всем любителям хороших супов с насыщенным вкусом. Отсутствие в составе мяса совершенно не огорчает: блюдо получается очень вкусным и необыкновенно ароматным, за что мы должны сказать «спасибо» сушеным грибам. Попробовать точно стоит! Хотите сделать постные щи из квашеной капусты с грибами еще сытнее? Подайте их на стол с чесночными булочками или пирожками с рисом, после чего второе блюдо может просто не понадобиться.
![Щи суточные старорусские](https://images.gastronom.ru/I_Hr77O7FQVFSObvwHu1ev8nMHrbEclQVDOPx2blHoE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY1ZDg0NzI5LTg4ODItNGI4NS04MmY3LTc1Y2FjNjY3ZjMxZi5qcGc.webp)
Щи суточные старорусские — блюдо особенное: от одного только его названия веет «преданьями старины глубокой». Кстати, оно является предметом ожесточенных споров между кулинарами-историками. Почему эти щи называют «суточными»? Одни уверены, что речь идет о многочасовом топлении супа в печке. Другие утверждают, что щи назвали «суточными» потому, что капусту для них оставляли на ночь на морозе, после чего добавляли в бульон (время варки составляло около 24 часов). А кто-то считает, что экстремальному охлаждению в течение ночи подвергалось уже готовое блюдо! Но все участники дискуссии сходятся в одном мнении: суточные старорусские щи отличаются невероятно насыщенным вкусом, который достигается только благодаря основательному подходу к их приготовлению. Поэтому вооружитесь терпением, нашим рецептом и попробуйте воплотить его в жизнь!
![Щи из квашеной капусты с грибами](https://images.gastronom.ru/w9aeWM-40Epc8QAlAw2V37aqcJoLSmG4n5lQ9FdRBsU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UxNTBlOGI3LWNhMTUtNDQ4Yy05MDI1LTU1OGUyYjc3MmYxNS5qcGc.webp)
Щи из квашеной капусты с грибами обычно делают постными, но мы предлагаем проверить в деле наш рецепт, который подразумевает использование свинины. Что бы кто ни говорил, мясной бульон придает любому супу особую насыщенность! Грибы же в данном случае отвечают за аромат и дополнительные вкусовые оттенки, в результате чего блюдо получается просто необыкновенно аппетитным. Чтобы суп стал более густым и «бархатистым», в самом конце варки мы добавляем в него муку, разведенную рассолом. А чтобы довести щи из квашеной капусты с грибами до полного совершенства, подайте их, дополнив душистой свежей зеленью и, непременно, густой жирной сметаной!
![Грибные щи из квашеной капусты](https://images.gastronom.ru/v-AyAll8tFt_-NUsA6snAJF-XD51xlhkzVOO5RTxCvE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzlhN2Y2M2JjLTYwY2EtNGQwNi04MTI5LWQwN2JhMTNiMjA3ZC5qcGc.webp)
К таким щам можно сварить рассыпчатый картофель, полить его растопленным маслом.