азу
![Азу из говядины с овощами](https://images.gastronom.ru/BBX2V3DGwkJ_MudpOnaQL6hXpopJKVgmCkdIgCN12m0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYyMmM0NTRiLTI3MTUtNGNkYy05N2Q3LWY1YjFhNmQ0OWIxNS5qcGc.webp)
Азу из говядины с овощами давно стало для многих из нас любимым и привычным, что не удивительно: мясо с картофелем, солеными огурцами и томатным соусом – совершенно особенный и узнаваемый вкус. Для этого блюда мясо нарезают небольшими кусочками, предварительно обжаривают и затем тушат. А значит, вы можете готовить азу из бюджетных частей говядины, например, из покромки или диафрагмы – в процессе приготовления мясо обязательно станет мягким. Выбирайте крепкие соленые огурцы, желательно, бочкового посола – ведь они значительно влияют на вкус всего блюда! А картофель лучше взять нерассыпчатый, так называемых восковых сортов – тех, что хорошо сохраняют форму при варке.
![Азу с овощами](https://images.gastronom.ru/Mt2Hg0S-IrfZsp9d2Eus_l6LXA6CXKjwfhCX7DWzHj4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UwOGFiOWI5LTBmNWQtNDI5Ny04NTQzLWVlMTk2ZTQ0MzdhYi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Азу из индейки](https://images.gastronom.ru/_7YhHoGAWJLWlRREt5Dmua8Fwi3u_QSYQCHvpPU09Fk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U5YWI0Y2ZiLTY2NzktNGY4MC05NTdiLTQ5ZTM5YjJlZmRlYy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Азу из индейки – ароматное и вкусное блюдо два в одном: это одновременно и основное, и сытный гарнир. Азу – татарское изобретение. Степные повара делали его из говядины, но кто мешает нам приготовить его из индейки? Тем более, что, благодаря птице, оно получится более легким, да еще и времени понадобится гораздо меньше. В основе все те же традиционные компоненты, без которых не обходится ни одно азу: картофель, соленые огурцы и томатная паста. В уже готовое блюдо добавляют для пикантности пропущенный через пресс чеснок, а также рубленную зелень. Таким образом азу сохраняет свою изюминку и незабываемый осенний яркий вкус.
![Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами](https://images.gastronom.ru/IfEdPZCOqn7pNwtlVsKW5NbndPaVtqlM_v78RQuOGak/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzlmODU0ZDlhLTY4N2UtNDRjZi05MGZjLWEyY2MyY2ZjMDMzOC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами – это одно из самых узнаваемых и популярных блюд национальной татарской кухни. Рецептов его приготовления существует довольно много, однако обязательными ингредиентами считаются только мясо, картофель, соленые огурцы и томатная паста (либо густой томатный соус). Лук, морковь, корень петрушки или сладкий перец каждый кулинар добавляет по своему желанию. Что касается говядины, то лучше всего подойдет лопатка или другая мякоть с жирком. Огурцы только соленые, никаких маринованных или малосольных.
![Азу из свинины](https://images.gastronom.ru/PStQ3i8NBrv1pf-xb7FjKN45viFLdASW_CQcuIsR6b4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U2NjcwZWZhLTMxMDItNGU1ZS04OGI5LTY1NWEwZjE3NTk2My5qcGc.webp)
Азу из свинины вполне имеет право на существование, хотя многие думают, что в этом блюде допустимы только говядина или баранина. Причина такой категоричности — мнение, что оно принадлежит татарской кухне, хотя прямых доказательств этому нет. Зато есть версия французская! Согласно ей, тушеное мелко нарезанное мясо с подливкой в стране-законодательнице кулинарной моды называли au jus a la tartar. Последнее слово, как это ни обидно, означает «варвар». В России это название понравилось, только вот звучать оно стало как «азу а ля татар». Чувствуете разницу? В общем, примерно так азу и стало «татарским». Чем хорошо это блюдо? Тем что, в отличие от бефстроганов, оно готовится из более дешевых отрубов мяса, а получается очень вкусным. Мы попробовали взять в качестве основы свинину и убедились, что она прекрасно работает. Проверенный рецепт азу из этого мяса перед вами!
![Азу по-татарски с солеными огурцами в пароварке](https://images.gastronom.ru/a7EefvnCrq8SsNMFU_CqmJ_SHsZSu6WqFuZFlOjAgyw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UzMTYzZWJkLTg1YzAtNDc0ZS05NjE1LWUxNWMzZWFmNmE3ZS5qcGc.webp)
Это замечательно вкусное блюдо татарской кухни. И цвет, и контраст, и композиция – все при нём. Имеется и секрет успеха: топлёное масло. Лучше с рынка, откуда-нибудь из Самарканда, от знакомого поставщика. Вкус мяса и картошки, приготовленных на топлёном масле, совершенно особенный. А ещё помидоры, чеснок, бочковые солёные огурчики... Айбат! По-татарски это значит хорошо.