Абрикосовая пастила
Абрикосовая пастила — идеальное натуральное лакомство, которое даст фору любому магазинному мармеладу. Некоторые, возможно сильно удивятся, ведь обычно под этим «именем» скрывается воздушное лакомство белого цвета. Так вот это — уже вариант, изобретенный на российской земле французскими поварами: они стали добавлять во фруктовое пюре взбитые белки. А до этого момента пастилу готовили именно так, как описано в нашем рецепте — из сахара и каких-либо плодов. Чаще всего, для подобного десерта использовались яблоки, но и с абрикосами он получается очень вкусным и красивым. Итак, готовим!
Шаг 1
Приготовьте абрикосовое пюре. Плоды вымойте и обсушите. Разрежьте на половинки и удалите косточки. Сложите подготовленные абрикосы в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она их только покрыла.
Шаг 2
Поставьте кастрюлю с абрикосами на средний огонь и доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, до тех пор, пока плоды не станут мягкими. Масса должна получиться довольно густой.
Шаг 3
Протрите горячие плоды через мелкое металлическое сито. Перелейте получившееся абрикосовое пюре в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Варите 2 часа на слабом огне, постоянно снимая пенку.
Шаг 4
Духовку нагрейте до 70°C. Формы размером около 20х20 см выстелите бумагой для выпечки. Вылейте в них абрикосовую массу слоем в 2–2,5 см и поставьте в духовку на 48 часов. Периодически проверяйте состояние пастилы.
Шаг 5
Если на улице жаркая погода, пастилу можно высушить на открытом воздухе. Просто оставьте форму с абрикосовой массой под навесом в хорошо проветриваемом месте, прикрыв марлей от насекомых, на 2–3 суток.
Шаг 6
Сверните абрикосовые «ленты» в неплотные рулеты и поместите в картонные коробки или пластмассовые контейнеры. Храните при комнатной температуре в сухом затемненном месте.
Наше варенье из абрикосов с ядрышками — настоящий изысканный десерт! Во-первых, в его составе есть грейпфрут, который дарит блюду неповторимый аромат и приятные цитрусовые ноты. Во-вторых — мы ...
Абрикосовый компот — такая же примета нашего лета, как и клубничное или малиновое варенье. Особенно для тех, кто живет на юге России и имеет возможность беспрепятственно собирать мелкие плоды, ...
Варенье из абрикосов без косточек стоит варить на зиму хотя бы потому, что его можно будет использовать для приготовления всевозможных пирогов. Удобно и легко! А еще такое варенье, конечно же, очень ...
Рецепты с абрикосами придутся по душе всем любителям этих солнечных плодов, ведь приготовить можно буквально все, что душа пожелает. Испечь пирог или торт - пожалуйста, сварить варенье или джем - без ...
Любые фрукты или ягоды прекрасно превращаются в пастилу в домашних условиях. Прекрасная альтернатива конфетам. Вместо сахара можно положить мед, но для сладких фруктов ни меда, ни сахара не нужно.
ПРОДУКТ
Абрикос поспевает довольно рано: в некоторых средиземноморских странах его едят уже в марте. А на юге России плоды абрикоса созревают в самом начале лета, в июне. Абрикос определенных сортов ...
Николай, мы не пишем ответы на почту. Отвечаем здесь. В данном случае всё зависит от сочности фруктов. Возможно время сушки в данном случае надо было увеличить. Посмотрите другие рецепты пастилы ниже в подборке "Пастила". Может там есть рецепт более подходящий для вас.
Николай (гость)
12 августа 2018 г.Здравствуйте!Я не знаю в чём причина,но у меня пастила всё время сверху липнет,я всё делал по рецепту,в духовку на 6 часов ставил и всё равно она не сухая а липнет сверху.Вот у меня и сомнения,что авторы чего то не договаривают.У меня яблучный джем я его выпарил стал как повидло а после духовки всё равно липнет.Так кто мне может подсказать в чём причина,только честно.Если можно то скиньте ответ на почту.Вот моя почта: nickolai.nezhura@gmail.com Буду очень признателен.
Гость (гость)
30 ноября 2013 г.Рекомендую сначала подсушенную пастилу свернуть в рулетики, а уже потом резать на кусочки. Я в детстве очень любила такую пастила. Сушили на крыше, сколько времени не помню.
Гость (гость)
16 августа 2013 г.что вы заморачиваетесь? пастила отлично сохнет на клеенке в солнечную погоду даже если не очень жарко.за пару дней! делала из абрикос и слив получается супер
Видимо, просто оставить противень в хорошо проветриваемом месте, например, под навесом. Главное - защитить пастилу от мух и прочих насекомых. Закрыть марлей или, может быть, бумагой для выпечки, чтобы доступ воздуха был. Кстати, можно положить лист бумаги с пастилой не на противень, а на решётку, чтобы была циркуляция воздуха, быстрее и равномернее подсохнет.
Гость (гость)
18 июля 2013 г.Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вот я живу на юге и днем у нас очень жарко, можно как то пастилу на солнце подсушить?
Хорошо просушенная и в плотно закрытой коробке - долго. Съедите быстрее, чем с ней что-то произойдёт, она же вкуснейшая!
Dina-811 (гость)
20 марта 2013 г.А сколько можно хранить пастилу?
Ольга Родионова (гость)
3 сентября 2012 г.Для Гостя, оставившего комментарий 01.09.2012 в 14:27:56 Не смогу точно ответит вам конкретно на этот вопрос, т.к. все будет зависеть от размеров формы, в которой вы будете готовить пастилу. Рекомендую взять небольшую квадратную или прямоугольную форму размером 15х20 или 20х20 см. Наливать уваренное пюре слоем не меньше 2,5 см, ведь оно ещё будет подсушиваться в духовке. Чтобы слой готовой пастилы получился в 1-1,5 см в итоге.
Гость (гость)
1 сентября 2012 г.Подскажите ПЖ толщина слоя уваренного пюре сколько должна составлять?
Гость (гость)
13 января 2012 г.И двое суток из дома не выходить... А у меня духовка электрическая, так что пастила будет "золотая")))
Гость (гость)
21 сентября 2010 г.Так,если духовку не выключать 48 часов,значит и время приготовления не 2 часа,а 2 дня ;)) Но выглядит аппетитно,надо попробовать
Гость, конечно, не выключать!
Гость (гость)
23 октября 2009 г.Добрый день! У меня вопрос: после того как разогрели духовку до 70 и поставили противень с джемом, духовку выключать? Или она так и греет все 48 часов?