Шоколадный сметанник

Виктория Батищева
07 января 2025 г.
0Комментировать
Шоколадный сметанник
Шоколадный сметанник (Фото: gastronom.ru)
К рецепту

Шоколадный сметанник — простой и очень вкусный торт, знакомый нам с детства. Сливки в советские времена были в дефиците, а кремы с большим количеством сливочного масла не все люди переносят хорошо, идеальный же вариант — сметана! В меру жирный, с легко узнаваемым специфическим вкусом и легкой кислинкой — этот продукт прекрасно подходит для десертов. Готовится торт очень просто, но, как и все подобные блюда, стоит делать его за день до дня X, т. к. коржам и крему нужно время, чтобы «подружиться». Классический шоколадный сметанник — отличный торт к любому празднику, ко дню рождения или Новому году, если в вашей семье любят как насыщенные шоколадные коржи на ароматном какао контрастируют с нежностью белоснежного сметанного крема.

Сложность: средне
Калории: 401.82 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 1 ч
Доп. время: 5 ч
Б/Ж/У: 8.33 г/19.45 г/49.31
БлендерДуховкаМиксерВыпеканиеЧаепитиеВыпечкаТортК приходу гостейНа праздничный столНовый год
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
10Порций
Для теста:
Яйцо куриное 3 шт.
Сметана 12% 250 г
Сахар-песок 160 г
Мука пшеничная 130 г
Какао-порошок 50 г
Уксус столовый 9% 1 ст.л.
Сода пищевая 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Для крема:
Сметана 18% 500 г
Молоко сгущённое с сахаром 200 г
Лимонный сок 15 г
Сахар ванильный 10 г
Для глазури:
Сметана 18% 3 ст.л.
Сахар-песок 3 ст.л.
Какао-порошок 1 ст.л.
Масло сливочное 1 ст.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Включите духовку на 160ºC. Дно формы для выпечки 20 см в диаметре застелите пергаментом. Яйца лучше заранее достать из холодильника: став комнатной температуры, они быстрее и пышнее взбиваются.

Шоколадный сметанник
Шоколадный сметанник (gastronom.ru)

Шаг 2

В большой чаше взбейте миксером яйца с сахаром в течение двух минут. Добавьте сметану. Перемешайте. Просейте в эту же чашу муку, какао-порошок и соду, добавьте соль. Перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости до однородности. Добавьте уксус и снова перемешайте.

Шоколадный сметанник
Шоколадный сметанник (gastronom.ru)

Шаг 3

Вылейте тесто в форму, равномерно распределите. Поставьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте примерно 50 минут или чуть дольше, это будет зависеть от особенностей духовки. Проверьте корж на готовность с помощью деревянной палочки: вставьте ее в середину и выньте, на ней не должно быть следов теста.

Шоколадный сметанник
Шоколадный сметанник (gastronom.ru)

Шаг 4

Достаньте форму из духовки. Немного остудите, отделите ножом бисквит от формы по краям. Аккуратно снимите форму, переверните бисквит на решетку, снимите пергамент и дайте выпечке остыть. Осторожно: свежий бисквит хрупкий!

Шоколадный сметанник
Шоколадный сметанник (gastronom.ru)

Шаг 5

Сделайте крем: сгущенку переложите в удобную миску, добавьте свежевыжатый лимонный сок, перемешайте. Введите холодную сметану и ванильный сахар или ванильный экстракт. Взбейте миксером на высокой скорости. 3 ст. л. крема отложите для того, чтобы потом покрыть бока торта.

Шоколадный сметанник
Шоколадный сметанник (gastronom.ru)

Шаг 6

С бисквита срежьте верхушку, таким образом выровняв его. Верхушку измельчите в крошку. Отложите. Разрежьте бисквит на три коржа. Соберите торт, прослоив коржи кремом. Удобнее всего делать это в кондитерском кольце. Уберите торт в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Шоколадный сметанник
Шоколадный сметанник (gastronom.ru)

Шаг 7

Для глазури смешайте в кастрюльке сметану, сахар и какао. Нагрейте до растворения сахара. Добавьте сливочное масло. Перемешайте и дайте остыть. Вылейте глазурь на торт, пока он еще в форме. Уберите в холодильник на 15 минут до стабилизации глазури.

Шоколадный сметанник
Шоколадный сметанник (gastronom.ru)

Шаг 8

Достаньте торт, аккуратно освободите от кольца. Смажьте его бока оставленным заранее кремом и покройте их бисквитной крошкой. Торт шоколадный сметанник готов!

Шоколадный сметанник
Шоколадный сметанник (gastronom.ru)
КСТАТИ
Чтобы торт легко было освободить от кольца, перед сборкой проложите стенки последнего ацетатной пленкой (она продается в маг азинах для кондитеров) или просто любой другой плотной и ровной пленкой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если крошки недостаточно для покрытия боков торта, добавьте к ней измельченное в крошку шоколадное печенье. А верх торта можно украсить сеточкой или другими узорами из растопленного темного шоколада.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты тортов
Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.

1258 рецептов
Шоколадный торт
163 рецептов
Торт Сметанник классический
Торт Сметанник классический

Торт «Сметанник» классический знаком каждому, кто родился и провёл хотя бы детские годы в СССР. Высокожирные сливки тогда были не так доступны, как сегодня, поэтому хозяйки чаще использовали сметану. Более того, в коржи нередко шла не самая свежая: не выбрасывать же — всё в дело! К тому же, чуть подкисшая сметана придаёт тесту ещё большую пышность и воздушность. А вот для крема продукты, конечно, использовались самые свежие. В нашем рецепте мы готовим крем на основе отвешенной сметаны, он получается гарантированно стабильным и хорошо держит форму. Но крем для «Сметанника» вполне можно сделать и из обычной сметаны, только берите пожирнее — 25-30%. В один бисквит мы добавляем какао-порошок (не забудьте его просеять!): шоколадный аромат и лёгкая терпкость очень гармонично играют в общем вкусе торта, поэтому рекомендуем от какао не отказываться. Да и к аутентичному варианту приблизитесь.

1 ч

Виктория Батищева

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Татарский сметанник
Татарский сметанник

Татарский сметанник сильно отличается от классического десерта, хорошо знакомого каждому из нас. Во-первых, в данном случае это не торт, а пирог. Во-вторых, основу его составляет пышное дрожжевое тесто. В-третьих, по вкусу татарский сметанник ближе к нашей родной ватрушке (кто-то найдет даже связь с чизкейком, но она, конечно, менее очевидная). Готовится такой пирог очень просто: сначала замешивается тесто, которое укладывается в форму, затем на него выливается жидкая начинка, после чего заготовка отправляется в духовку. И непременно дайте сметаннику хорошо остыть, иначе его будет очень сложно нарезать.

4 ч

gastronom

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding image
Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ