13 января 2025 г.

Пирожное Снежок

13 января 2025 г.

*Пирожные снежки «Павлова»* *(Фото: Мой Магнит)*

Пирожное Снежок — близкий родственник классического десерта Павлова. Готовится такой десерт из меренги — белков куриного яйца, взбитых с сахаром и/или сахарной пудрой. В некоторых версиях десерта взбитая белковая масса отваривается в течение нескольких минут в воде или молоке. Для нашего рецепта пригодится силиконовая форма, чтобы подсушить меренгу в духовке в форме полусфер. Полусферы начиняем клубничной начинкой с сахаром и небольшим количеством крахмала и кремом на основе маскарпоне и сливок и собираем в «снежки».

Сложность: средне

Калории: 244.74 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 2 ч 45 мин

Б/Ж/У: 2.61 г/9.35 г/38.73

ОбедБезеДесертТортТорт Павлова

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

6Порций

Яйцо куриное (белок) 3 шт.

Сахар-песок 100 г

Сахарная пудра 100 г

Для крема:

Сыр Маскарпоне 75 г

Сливки 33% (классические) 75 г

Сахарная пудра 15 г

Для начинки:

Клубника 50 г

Крахмал кукурузный 3 г

Сахар-песок 1 ч.л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала приготовьте клубничную начинку. Замороженную клубнику нарежьте маленькими кубиками, положите в сотейник, добавьте сахар, оставьте на 15 мин. Посыпьте крахмалом и на слабом огне, помешивая силиконовой лопаткой, доведите до кипения. Проварите около 1 мин, переложите в мисочку и накройте пищевой пленкой в контакт. Уберите в холодильник.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 80–90°С (на режиме «конвекция» 60–70 °С). Белки вылейте в высокую и узкую емкость, взбивайте, частями добавляя сахар и сахарную пудру, до блестящей устойчивой массы.

Шаг 3

Переложите меренгу в силиконовую форму с полусферами диаметром 5–6 см, распределите по поверхности полусфер тыльной стороной ложки равномерным слоем толщиной 7–8 мм. Подсушите в духовке 2 ч. Полностью остудите в форме и аккуратно достаньте.

Шаг 4

Взбейте холодный маскарпоне, холодные сливки и сахарную пудру на высоких оборотах миксера до устойчивого воздушного крема.

Шаг 5

На дно половины сфер выложите клубничную начинку, а сверху отсадите крем из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Накройте второй полусферой и немедленно подавайте.

КСТАТИ

На 100 г: белки 3,67 г (4,59% суточной нормы) • жиры 11,15 г (12,39%) • углеводы 54,29 г (32,32%) • ккал 324,21 (18,01%) • натрий 102,91 мг (7,10%) • общий сахар 52,67 г (105,34%) • НЖК 6,59 г (32,95%) • пищевые волокна 0,22 г (0,73%)

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Взбивайте белки в чистой и сухой посуде — любое постороннее включение может помешать образованию пены. Можно добавить к белкам щепотку соли — белки взобьются быстрее, и масса получится более стабильной.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

К клубничной начинке в процессе приготовления можно добавить любимые специи. С клубникой хорошо сочетаются ваниль и корица, а также мята и базилик.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Мой Магнит, № 12 (48), 2024

#десерты #меренга #торт Павлова

ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Торт Павлова

14 рецептов

СТАТЬЯ

Как приготовить самый вкусный торт Павлова, который сделает нас чуть-чуть счастливее

Торт Павлова - это не просто меренга, украшенная кремом и ягодами. Его ценят за необычную текстуру: корж с хрустящей поверхностью и мягкой, похожей на суфле серединкой. Нежный, чуть сладкий крем и ягоды или фрукты. Такой торт особенно хорошо приготовить к празднику, но и в обычный воскресный день он здорово повышает настроение.