- Главная
- Рецепты
- Рецепты салата Цезарь
- Цезарь с пекинской капустой и курицей
Цезарь с пекинской капустой и курицей
Настоящий салат «Цезарь» с курицей, по правде говоря, с пекинской капустой не готовят. Знаем, «правильным» считается тот, в котором взяли за основу листики романо. Но даже если вам не повезло отыскать ни романо, ни айсберг, а на прилавке лежит одинокий кочан пекинской капусты — не расстраивайтесь — вкусному «Цезарю» все же быть! Ведь главный его секрет заключается в соусе. Мы приготовим его сами, а заодно и домашний майонез, входящий в состав. Салат выйдет отменным по вкусу, хрустящим и очень привлекательным на вид! Выбирайте хорошие качественные продукты и соединяйте их прямо перед подачей, ведь «Цезарь» требует свежести и хрусткости. Предлагаем рецепт с пекинской капустой и курицей, который точно попросят гости.
Шаг 1
Куриное филе промойте, удалите косточки, если они есть. Разрежьте его вдоль пополам, чтобы удобнее было обжаривать. В разогретую сковороду влейте растительное масло и отправьте подготовленное мясо.
Шаг 2
Обжарьте курицу на среднем огне 5–10 минут до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните, посолите, поперчите, накройте крышкой и томите еще 10–15 минут. Кусочки должны не только зарумяниться, но и дойти до готовности. Мясо переложите на тарелку и дайте ему остыть. Затем нарежьте аккуратными пластинами поперёк.
Шаг 3
Подготовьте пекинскую капусту. Листочки отделите от кочана, переберите, удалите вялые, срежьте утолщенные белые части, они не понадобятся, а зеленые промойте под струей холодной воды и обсушите.
Шаг 4
Приготовьте сухарики для салата. Возьмите багет или батон. Нарежьте его маленькими кубиками и сложите в раскаленную до 180°С духовку, предварительно застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом.
Шаг 5
Посыпьте будущие сухарики солью, итальянскими травами, сушеным чесноком и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 6–7 минут до образования золотистой корочки. Готовые гренки выньте из духовки, чтобы они остывали.
Шаг 6
Приготовьте домашний майонез для соуса. В глубокую чашку влейте молоко, оливковое масло, добавьте баварскую горчицу, 1 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец. Погружным блендером доведите до однородной массы.
Шаг 7
Майонез готов. Теперь можно приступить к приготовлению соуса для салата. В миске разомните вилкой консервированный тунец или анчоусы, влейте соевый соус, оставшийся сок лимона и соедините с домашним майонезом, перемешайте.
Шаг 8
В полученный соус выдавите через пресс чеснок, все поперчите. Тщательно перемешайте массу до однородного состояния при помощи блендера или той же вилки.
Шаг 9
На дно глубокой миски порвите листья пекинской капусты и полейте частью приготовленного соуса. Сверху разложите обжаренные кусочки курицы. Полейте оставшимся соусом.
Шаг 10
Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте блюдо. Перемешивать не нужно –сделайте это непосредственно при подаче. В последнюю очередь посыпьте салат сухариками. Так они не размокнут, и блюдо не утратит свой привлекательный внешний вид.
Сейчас салат Цезарь в нашей стране не менее популярен, чем некогда Оливье. Идею салата в 20-е годы прошлого столетия предложил американец итальянского происхождения Цезарь Кардини. В натертую чесноком емкость он поместил салатные листья, крутоны и яйца, которые сварил особым образом – так, чтобы они приобрели полужидкую консистенцию и стали основой заправки. Для этого он опустил их на одну минуту в кипяток. Все это Кардини посыпал тертым пармезаном и сбрызнул лимонным соком, оливковым маслом и вустерским соусом. Позднее в рецепт салата Цезарь стали добавлять анчоусы.
Как здорово, когда из простых ингредиентов можно создать нечто необыкновенное, и это вполне относится к салату Цезарь с курицей.
ГРУППА
К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому что сегодня салаты готовят из любых овощей, мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, крупы и бобовых, салатной зелени и фруктов. Каждый этап создания салата – от выбора ингредиентов до подачи – дает простор фантазии и повод для импровизации. Классифицировать салаты – дело непростое, поскольку сделать это можно по разным признакам.
4 июля — Международный день салата «Цезарь». В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже провозгласили «Цезарь» «величайшим рецептом, появившимся в Америке за 50 лет». Впрочем, без интриг не обошлось. Есть минимум 3 версии происхождения этого салата. Рассказываем и делимся секретами приготовления.
Кажется совсем простой вопрос: какой салат нужен для Цезаря, но, прежде чем ответить, нужно изучить историю вопроса. И лучше это начать с начала прошлого века, когда классический салат Цезарь только появился.
Салат Цезарь, как в ресторане нужно искать именно в ресторане. Это самый верный путь. Мы собрали рецепты легендарного салата в авторском переосмыслении столичных шеф-поваров и добавили советы по приготолвению Цезаря.
Пока нет комментариев