Персидское курабье по ГОСТу
Рецепт курабье персидского можно найти во многих кулинарных и кондитерских книгах, выпущенных в СССР. Мы немного округлили цифры, потому что для курабье в домашних условиях 294,5 грамма муки смотрятся немного странно. Ну и по ГОСТу предполагается, что вы самостоятельно сварите конфитюр из равного по весу количества абрикосового или сливового пюре и сахара. Вы, конечно, можете! Но сильно проще воспользоваться готовым.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 220 °С (без конвекции!). Застелите противни бумагой для выпечки. Доведите сливочное масло до комнатной температуры.
Шаг 2
Разотрите мягкое масло лопаточкой или венчиком. Продолжая растирать, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру.
Шаг 3
Когда масса станет однородной, добавьте чуть взбитый вилкой (не в пену!) яичный белок, размешайте до однородности.
Шаг 4
Постепенно всыпьте просеянную муку и перемешайте, не вымешивая слишком тщательно.
Шаг 5
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой – зубчатой трубочкой. Отсадите на подготовленные противни курабье в виде ромашек.
Шаг 6
В центре каждой заготовки сделайте небольшое углубление, в которое после выпечки отсадите из маленького кондитерского мешка или «фунтика» густой конфитюр. Выпекайте печенье 9-11 мин.
В этом рецепте по ГОСТу указана очень высокая температура. Следите за вашим печеньем и за таймером – иначе оно сгорит.
Как видите, в оригинале конфитюр отсаживается в печенье после выпечки, а не до. Для этого он должен быть очень густым. Если у вас не такой – смело отсаживайте его до выпечки на сырое тесто.
Рецепт салата Мимоза советский по ГОСТу 1968 года в Интернете ищут многие. И, кстати, даже находят! Но мы не можем удержаться от важного замечания, что во времена СССР этого самого ГОСТа на ...
РЕЦЕПТ
Для классического курабье, которое у нас в стране часто называют «бакинским» (хотя официально в производстве, «по ГОСТу» оно носило название «персидское курабье»), нужны самые простые продукты. ...
Книгу Кенгис держу в руках (с детства). Называется "ДОМАШНЕЕ ПРИГОТВЛЕНИЕ тортов, пирожных, печенья и пирогов" В ней есть рецепт "Курабье БАКИНСКОЕ" Но, действительно, была некая книга рецептур выпечки для общепита (авторства НЕ Кенгис, правда) с рецептом "Курабье персидское". Только рецепт для общепита - это еще не ГОСТ. В продаже было (промышленное, а не общепитовское) Курабье бакинское, и на него, возможно, гост и был
Yoyu, курабье бакинское действительно было, это правда. Как правда и то, что было персидское) Видимо мимо Вас прошла книга Кенгис Р. П. от 1958 года. В ней как раз есть рецепт персидского курабье для предприятий общественного питания.
Ни разу, ни в одной книге выпущенной в СССР, не встречала курабье ПЕРСИДСКОГО. Курабье бакинское это называлось. И если и был ГОСТ, то именно на бакинское, было в продаже такое печенье. Но, по-моему, люди слегка позабыли значение слова ГОСТ, и лепят его просто везде