1. Главная
  2. Рецепты
  3. Штоллен
  4. Австрийский штоллен
gastronom
01 декабря 2020 г.

Австрийский штоллен

gastronom
01 декабря 2020 г.

Австрийский штоллен
Австрийский штоллен (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Австрийский штоллен, главная
Австрийский штоллен, главная (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Австрийский штоллен
Австрийский штоллен (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Австрийский штоллен, главная
Австрийский штоллен, главная (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
К рецепту

В отличие от немецкого в австрийском штоллене нет мускатного ореха. В остальном они очень похожи. Как и практически любая рождественская выпкчка, штоллен хорошо хранится, его можно даже замораживать.

Сложность: сложно
Калории: 565.73 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 2 ч
Доп. время: 5 ч
Б/Ж/У: 9.74 г/29.12 г/66.52
ДуховкаВыпеканиеАвстрийская кухняВыпечкаВегетарианствоДетское менюНовый годРождество
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
600 г муки
4 желтка крупных яиц С0
150 мл молока жирностью 3–6%
100 г топленого свиного жира
100 г сливочного масла жирностью 82,5% + 100 г для смазывания
100 г сахара
100 г очищенного миндаля
200 г темного изюма
100 г засахаренных апельсиновых корочек
цедра 1 лимона
20 г сухих дрожжей
1 ст. л. сахара с натуральной ванилью
0,5 ч. л. соли
сахарная пудра для подачи
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Смешайте 500 г муки с дрожжами, солью, измельченной цедрой, ванильным и обычным сахаром. Смешайте сливочное масло со свиным жиром, растопите на слабом огне.

Шаг 2

Смешайте желтки с молоком и маслом с жиром, влейте в мучную смесь, замесите тесто. Вымешивайте 10–15 мин., по необходимости подсыпая муку, чтобы получилось мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Положите тесто в миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 ч.

Шаг 3

Орехи и апельсиновые корочки крупно порубите. Тесто обомните, посыпьте изюмом, апельсиновыми корочками и миндалем, вымесите, затяните пленкой и поставьте в теплое место еще на 1,5 ч. Раскатайте тесто в круг диаметром 35–38 см. Зрительно разделите круг на 3 вертикальные части и уложите боковые части друг на друга так, чтобы получилась форма классического прямоугольного кекса.

Шаг 4

Переложите штоллен на застеленный пергаментом противень, накройте смазанной маслом пленкой и оставьте на 2 ч. Разогрейте духовку до 170 °С и поставьте туда штоллен, удалив пленку, на 1 ч 15 мин. Горячий штоллен смажьте со всех сторон 50 г сливочного масла, через 5–7 мин. смажьте оставшимся маслом, остудите. Обсыпьте пудрой и плотно заверните в пергамент. Оставьте в прохладном месте (но не в холодильнике) на 5–10 дней.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12, 2019
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Дрезденский рождественский штоллен
Дрезденский рождественский штоллен

История дрезденского штоллена восходит к XV веку. Его пекли в канун Рождества, и форма кекса должна была символизировать Младенца Иисуса, завернутого в пеленки. Приготовление штоллена – процедура длительная и хлопотная, готовый кекс должен по правилам отлежаться две недели, чтобы пропитаться насквозь всеми положенными ему ароматами. Выпечка штоллена приходилась на Адвент, время католического поста и подготовки к празднику, изначальная рецептура кекса была постной – только мука, соль, дрожжи и растительное масло. Специи в то время были недоступной роскошью. Поэтому вкус первого штоллена был далек от того сладкого шедевра, который мы можем попробовать сегодня.

2 ч

Штоллен с пьяной вишней
Штоллен с пьяной вишней

Штоллен - традиционный немецкий кекс, который в Германии пекут на Рождество. Родиной штоллена сичтается Дрезден, в котором ежегодно проводится штолленфест - праздник, посвященный этому рождественскому десерту.

3 ч

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ