Баклажаны с фрикадельками

Лук и чеснок почистить. Лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок натереть на мелкой тёрке.

Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать.

В фарш добавить лук, чеснок, перец, кориандр, соль, укроп. Массу перемешать. Сделать из фарша фрикадельки диаметром примерно 4 - 5 см.

Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать кончики. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие пластины. Выкладывать баклажаны порциями на тарелку и ставить в СВЧ на 1–1,5 мин. при максимальной мощности. После этого баклажаны станут мягкими.

Баклажаны остудить. Яйцо взболтать. Смазать пластины баклажанов яйцом с одной стороны.

Сложить две баклажанные пластины крест-накрест смазанными сторонами вверх. В середину положить фрикадельку.

Сложить концы баклажанов конвертом.

Аналогично завернуть в пластины баклажанов остальные фрикадельки. Формочки смазать растительным маслом и выложить в них баклажаны с фрикадельками стыками вниз. В каждую формочку налить по 2 ст. ложки воды.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками.

Сыр натереть на мелкой тёрке.

Смазать баклажаны с фрикадельками в формочках остатками яйца и выложить на них кружки помидоров.

Поверх помидоров посыпать сыром. Поставить формочки с баклажанами в разогретую до 180°C духовку и запекать в течение 35–40 мин.

Баклажаны с фрикадельками и помидорами готовы. Можно выложить их на блюдо или оставить в формочках. Подавать со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!