Рецепту Валаамских щей уже лет четыреста. Времени на них уходит много, но на самом деле печка (а в нашем случае духовка) берет на себя основную работу. За время томления капуста успевает карамелизоваться, приобретает особенный, "печной" вкус, и именно она становится основой супа.
Шаг 1
Капусту вместе с соком положите в глиняный жаропрочный горшок. Сбрызните растительным маслом.
Шаг 2
Плотно упакуйте в фольгу и переставьте в разогретую до 100 °С духовку на 8 ч., в идеале – на 24 ч.
Шаг 3
Грибы залейте кипящей водой и оставьте на 1 ч.
Шаг 4
Лук нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде со сливочным маслом.
Шаг 5
После того как капуста потомилась, переложите в кастрюлю и залейте грибным отваром.
Шаг 6
Добавьте содержимое сковороды и проварите на слабом огне, 1 ч.
Шаг 7
Грибы нарежьте соломкой. Добавьте в щи и варите ещё 1 ч.
Шаг 8
Предварительно попробовав, доведите до вкуса солью и сахаром. Подавайте горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Рецепт предоставлен Александром Волковым-Медведевым, шеф-поваром ресторана Ruski.
В "осеннем" варианте щей вместо капустной рассады вполне можно использовать и белокочанную капусту нового урожая. А сушеные грибы - заменить свежими. Конечно вкус получится другим, но это не значит, что блюдо станет хуже
Постные щи с грибами отлично подходят тем, кто по принципиальным или по медицинским показаниям отказался от продуктов животного происхождения. Блюдо превосходно насыщает и, кроме того, дарит настоящее гастрономическое удовольствие. Согласитесь: бульон, сваренный на белых грибах, обладает потрясающим вкусом и гипнотическим ароматом, который соберет ваших близких за столом задолго до того, как постные щи будут готовы. Налейте их в тарелочку, добавьте рубленую зелень, зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и наслаждайтесь!
Крупа – вот, что будет гармоничным и сытным дополнением супа из сушеных белых грибов. Это может быть пшенная, гречневая, манная, овсяная. На наш вкус, самая подходящая – перловая. Ячневая крупа сварится быстрее, для готовности голландки нужно времени побольше, но ее можно сварить заранее или варить параллельно с грибным бульоном и уже готовую запустить в суп.
Елена, спасибо за внимание и бдительность) Отредактировала и лид и рецепт. Теперь вопросов не должно быть)
Елена (гость)
14 января 2021 г.Так на 100 градусах томить капусту и без бульона, как в рецепте написано, или на 160 и с бульоном, как написано перед рецептом?