Макарон

Просеять миндальную муку и сахарную пудру. Смешать между собой. Смешать с белками (1), добавить при необходимости краситель, тщательно вымесить силиконовой лопаткой.

В чашу миксера сложить белок (2) и начинаем взбивать на средних оборотах, как только появится на всей поверхности пенка, начинаем всыпать сахар (1). Параллельно сварить сироп из воды и сахара (2) до 119-121°C. Тонкой струйкой по бортику чаши миксера вливаем готовый горячий сироп в уже хорошо взбитые белки. Продолжаем взбивать меренгу до гладкого и блестящего состояния (ориентируемся на температуру взбитой меренги – она должна составлять 40-45°C)

Смешать треть меренги с подготовленным миндальным тестом для облегчения смеси. Вводим оставшуюся меренгу и вымешиваем подкручивающими аккуратными движениями до достижения гладкой и блестящей смеси. С лопатки тесто должно начать стекать "лентой". Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой № 8 или № 10. дать постоять тесту 5-10 минут.

Отсадить макарон на силиконовый коврик\тефлоновую бумагу в шахматном порядке. Оставить подсохнуть отсаженные макарон на 5-20 минут (зависит от влажности в помещении). Ставим выпекать в разогретую до 150-135°C духовку в режиме верх-низ на 15-17 минут. Вынимаем из духовки и оставляем на противне остывать минут на 5-10. Убираем с противня и даем остыть еще, снимаем с коврика. Готовые полностью остывшие крышечки можно сложить в герметичный контейнер и оставить до сборки.

Приготовить крем. Сливки нагреть до 85°C, залить шоколад, перемешать до однородности, добавить подогретый до 50°C сок и по желанию розовый перец. Пробить блендером. Убрать в холодильник, накрыв пленкой "в контакт".

Разобрать крышечки по парам, на одну половинку отсадить крем, накрыть второй половинкой. Приятного аппетита!