Паштет из печени индейки

Тщательно очистите печенку от пленок, аккуратно удалите крупные вены. Сложите печенку в дуршлаг или в сито и промойте холодной водой. Дайте стечь жидкости.

Нарежьте лук мелкими кубиками. В глубокой сковородке на среднем огне растопите сливочное масло. Положите в нее лук, присолите и тушите до прозрачности, 5 мин. Посыпьте лук паприкой и продолжайте готовить еще 10 мин.

Часто перемешивайте лук лопаткой, чтобы он не подгорел и равномерно покрылся паприкой. Лук должен подрумяниться и приобрести яркий цвет. Готовый лук переложите в глубокую миску.

В ту же сковородку влейте оливковое масло и разогрейте на среднем огне, 1 мин. Выложите небольшую партию подготовленной печенки и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, 5-7 мин.

Проверьте готовность печенки – разрежьте или разломите один кусочек. Печенка должна оставаться внутри слегка розовой. При нажатии на кусочек печенки поверхность не должна быть слишком упругой, а легко проминаться.

Переложите обжаренную печенку в миску с луком и слегка сбрызните коньяком. В сковородку добавьте еще 1-2 ст. л. оливкового масла. Повторяйте предыдущий шаг, пока вся печенка не закончится.

Добавьте в миску с луком и печенкой соль, приправьте свежемолотым черным перцем и тертым мускатным орехом. Перемешайте. После этого влейте в миску оставшийся коньяк.

Еще раз аккуратно перемешайте печенку и лук, накройте миску пищевой пленкой и оставьте на рабочей поверхности на 30 мин. За это время печенка должна почти полностью остыть.

Измельчите печенку с луком погружным блендером до получения однородной массы нежной консистенции. Разложите паштет в стеклянные баночки с завинчивающимися крышками или в стеклянный контейнер с герметичной крышкой.

Приготовьте розмариновую заливку паштета. В сотейник влейте 50 мл коньяка и доведите на среднем огне до кипения. Кипятите коньяк 15-20 сек. Это необходимо для смягчения алкогольного вкуса.

Добавьте в сотейник сливочное масло и положите целую веточку розмарина. Готовьте на слабом огне в течение 1-2 мин, пока масло полностью не расплавится.

Снимите сотейник с ароматным маслом с огня и оставьте на 15-20 мин настояться. Отожмите с веточки розмарина масло, веточку удалите. Добавьте в масло соль и перемешайте.

Поровну разлейте розмариново-коньячное масло в баночки с паштетом, украсьте несколькими веточками розмарина, укупорьте крышки и уберите паштет на 12-24 часа в холодильник. Паштет может храниться в холодильнике в течение 3 суток.