Ризотто с грушей и сырным фондю

Галина Гончарова

10 июля 2018 г.

0Комментировать

К рецепту

Фруктовый ризотто, безусловно, непривычен на вкус, но, распробовав его, по такому же принципу можно готовить ризотто с другими фруктами и даже ягодами.

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 1 ч

Итальянская кухняОбедВторое блюдоОсновное блюдоРизоттоФондю

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

360 г риса для ризотто

1,2 л овощного бульона или воды

2 сладкие и спелые, но твердые груши

2 луковицы шалота

200 г сыра типа грюйер или эмменталь

120 мл молока

40 г сливочного масла

30 мл граппы Moscato или Malvasia (по желанию)

2 ст. л. ванильного экстракта

1 ст. л. крахмала

1 cт. л. сахара

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мелко порубите лук-шалот. Разрежьте груши пополам и одну половинку разрежьте на 8 ломтиков. Остальные половинки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте сыр.

Шаг 2

Разогрейте глубокую сковороду и растопите половину сливочного масла. Положите лук-шалот и обжарьте до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте половину кубиков груши и готовьте 3–4 мин.

Шаг 3

Всыпьте в сковороду рис и жарьте, помешивая, 1 мин.

Шаг 4

Влейте 3/4 граппы и дайте выпариться, затем влейте половник горячего бульона и варите ризотто, часто помешивая и добавляя бульон по мере его впитывания. В конце варки, через 15–18 мин., добавьте оставшиеся кубики груши, половину сыра и ванильный экстракт, посолите и поперчите, перемешайте. Снимите с огня, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 мин.

Шаг 5

Приготовьте фондю. В сотейник налейте молоко, добавьте оставшийся сыр и, помешивая, прогрейте, пока сыр полностью не растворится. Разведите крахмал в оставшейся граппе, влейте в сотейник с фондю, размешайте и посолите, если надо.