Яйца по-шотландски

Подготовьте продукты. Очистите репчатый лук. Нарежьте куриное филе и репчатый лук на кусочки и прокрутите их в мясорубке с мелкой решеткой или пробейте в блендере.

Приправьте получившийся фарш чесночным порошком, молотым кориандром, смесью перцев, дижонской горчицей, мускатным орехом и солью. Он должен быть чуть более соленый, чем для котлет. Хорошо вымешайте фарш. Отставьте.

Опустите 4 яйца в ковшик с холодной водой и доведите до кипения. Варите 4–5 минут на умеренном огне, чтобы желток оставался жидким, а белок свернулся. Если вы хотите, чтобы желток был более плотным, увеличьте время, но не варите дольше 6–7 минут, иначе яйца будут слишком крутыми.

Опустите готовые яйца в холодную воду, дайте им остыть. Затем аккуратно разбейте и снимите скорлупу. Старайтесь не повредить яйца, они нужны целыми. Особенно бережно обращайтесь с ними, если они варились недолго.

Куриный фарш разделите на 4 равные части. Скатайте шарики. Раздавите каждый шарик в достаточно тонкую лепешку. Можно сделать это на разделочной доске руками, а можно раскатать фарш между двумя слоями пленки или пергамента.

Обваляйте яйцо в муке, положите на середину лепешки из фарша и аккуратно оберните его этой лепешкой, чтобы яйцо было покрыто фаршем равномерно. Можно делать это прямо на ладони, смоченной водой, а можно заворачивать при помощи пленки. Немного покатайте шарик в ладонях, чтобы все швы разгладились. Сделайте так 4 шарика.

Подготовьте «панировочную станцию». В одну миску насыпьте муку, в другую — панировочные сухари, в третьей взбейте оставшееся сырое яйцо со щепоткой соли. Тщательно обваляйте каждый шарик сначала в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях.

Разогрейте в глубоком, но нешироком сотейнике растительное масло до температуры 180°С. Опустите запанированные шарики с яйцами внутри во фритюр и жарьте до румяной корочки в течение 4 минут. Выкладывайте готовые яйца по-шотландски шумовкой на салфетки.