Главная
Рецепты
Рецепты с оливковым маслом
Салат с лисичками и пастрами

31 июля 2017 г.

Салат с лисичками и пастрами

Shefs

31 июля 2017 г.

0Комментировать

*шеф Антон Клетаров* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

*салат с лисичками и пастрами* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Салат с лисичками и вяленой говядиной пастрами замечательным образом дополняет нежный мусс из тунца. Конечно, такой салат не на каждый день, но его надо обязательно приготовить - хотя бы один раз - в сезон лисичек.

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 40 мин

БлендерЖарениеНа сковородеОбедУжинСалатВегетарианствоДень рожденияФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

лисички- 600 г

тесто для спринг- ролла – 60 г

растительное масло для жарки

пастрами – 200 г

редис – 20 г

соевый соус – 12 г

масло оливковое – 40 г

масло из виноградной косточки – 12 г

руккола - 40 г

корн – 40 г

радиччио – 20 г

фризе – 20 г

листья салата- горсть

Для мусса из тунца:

майонез – 350 г

анчоусы – 25 г

тунец консервированный – 550 г

масло оливковое – 50 г

сливки жирностью 33% - 150 г

каперсы – 20 г

чеснок - 1-2 зубчика

сок лимона - 8 г

горчица - 8 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовление мусса из тунца: все ингредиенты хорошо пробить блендером и процедить через сито. Залить 200 г крема в сифон и заправить газом. Мусс готов.

Шаг 2

Лисички почистить, промыть от песка и пожарить до готовности.

Шаг 3

Из теста для спринг- роллов вырезать кружки и обжарить на растительном масле до состояния чипсов.

Шаг 4

Очень тонко нарезать пастрами. Подогреть ее.

Шаг 5

Редис нарезать тонкими кружочками.

Шаг 6

Листья салата перемещать с редисом и заправить соевым соусом, оливковым маслом, маслом из виноградной косточки и выложить на тарелку. Сверху положить подогретую пастрами. На пастрами положить чипсы из спринг–ролла, на него горячие жареные лисички и сверху отсадить через сифон мусс из тунца. Украсить кружками из редиса и листиками салата.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Антоном Клетаровым, шеф-поваром ресторана Hills

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#редиска #руккола #лисички #салаты #фуршет #ужин #обед #День рождения #сковорода #блендер #жарка #корн #пастрами #фризе

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Микс салат

Микс салат, или месклюн, или салатная смесь, с недавних пор стал очень популярным. В микс салат собирают разнообразные молотые листовые овощи, салатную зелень, целые листья пряных трав, а ...

30 рецептов

ГРУППА

Лисички

Одни грибы готовить сложно, другие проще, третьи - совсем просто. К этим третьим относятся, прежде всего, лисички. Судите сами. Лисички никогда не бывают червивыми, поэтому их не надо перед ...

148 рецептов

ГРУППА

Салаты и закуски с лисичками

Одна из радостей лета – салаты и закуски с лисичками. Мало того, что в этих грибах никогда не заводится никакая живность, они ещё и очень декоративны: такие оранжевые, абрикосовые, золотисто ...

12 рецептов

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

Ваши данные защищены reCAPTCHA

ГРУППА

Салаты - рецепты

К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому что сегодня салаты готовят из любых овощей, мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, крупы и бобовых, ...