Бешбармак из говядины в домашних условиях
Приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях вполне возможно, если, конечно, у вас есть приличный запас времени и терпения. Дело в том, что основу блюда составляют мясо и бульон, которые, по понятным причинам, варятся долго. Скажем больше: знающие люди на это отводят не менее четырех часов, так как только при таком условии вкус блюда будет действительно насыщенным. Кстати, в Казахстане, на родине бешбармака, он считается праздничным блюдом, поэтому его всегда готовят в большом казане. Обычно используется сразу несколько сортов мяса (конина, говядина, баранина), а также казы и шужук — натуральные колбасы из конины. Нам же в домашних условиях некоторые из этих ингредиентов малодоступны, потому предлагаем ограничиться только одним. Встречайте рецепт бешбармака из говядины и готовьте с удовольствием!
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты бешбармака. Говядину вымойте и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на минимальном огне –3,5 часа, периодически снимая пену. За 1–1,5 часа до окончания варки в бульон положите очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец и посолите.
Шаг 2
Пока варится бульон из говядины, приготовьте тесто. В миску просейте 300–400 г муки, вбейте яйца, добавьте соль и 150–200 мл холодной воды. Вымесите крутое тесто, по необходимости добавляя оставшуюся муку. Сформуйте из него шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
Шаг 3
Готовый бульон из говядины процедите. Мясо отделите от кости. Бульону дайте остыть, затем снимите с его поверхности застывший жир. Мясу дайте остыть и нарежьте его крупными кусочками.
Шаг 4
Две луковицы очистите и нарежьте кольцами. В сковороде разогрейте снятый с говяжьего бульона жир, выложите половину лука, посолите и слегка подрумяньте. В кастрюлю налейте 2 половника бульона, положите вторую часть лука. Поперчите, доведите бульон до кипения и готовьте 1–2 минуты.
Шаг 5
Выньте шумовкой лук из бульона и переложите в отдельную емкость. Добавьте к этому бульону еще 4–5 половников ранее сваренного и посолите по вкусу. Поставьте на минимальный огонь и сохраняйте горячим до использования (в нем будут вариться ромбы из теста).
Шаг 6
Стол присыпьте мукой и раскатайте на нем тесто в пласт толщиной 2 мм. Нарежьте тесто на полосы шириной 7–8 см, затем — на ромбы. Присыпьте их мукой, разложите на пергаменте и дайте отдохнуть в течение 30 минут. Затем отварите ромбы для бешбармака в кипящем бульоне (7–8 минут).
Шаг 7
Ромбы выньте шумовкой из бульона и переложите в дуршлаг. Дайте стечь лишней жидкости. Соедините с обжаренным луком и перемешайте, чтобы кусочки теста не склеивались.
Шаг 8
На большую тарелку ближе к краям выложите отваренные ромбы. По центру уложите мясо и сверху тушенный в бульоне лук, густо поперчите. К готовому бешбармаку подайте разлитый по суповым тарелкам горячий бульон и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Конечно же, бешбармак готовят не только в Казахстане, но и Кыргызстане, Туркменистане, Узбекистане. И в каждой стране это блюдо имеет свои особенности! Например, кыргызы предпочитают нарезать мясо для подачи достаточно мелко, а узбеки нередко добавляют в бешбармак помидоры и даже фасоль.
Отличия лапши для бешбармака от любой другой в том, что тесто формируют в виде ромбов или широких полосок, которыми очень удобно подхватывать горячие ломтики мяса (это блюдо принято есть руками). Бульон подают отдельно — им можно запивать еду или понемногу добавлять в тарелку.
В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Узбекские девушки учатся кулинарному мастерству у мам и бабушек, узбекские юноши — у отцов и дедов, и эта ...
ГРУППА
Блюда из мяса занимают особое место в рационе современного человека. Нам доступно любое мясо: говядина, ягнятина, свинина, телятина, крольчатина, мясо домашней птицы. В состав мяса входят минеральные ...
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Чтобы взять с собой мясные блюда в дорогу, мясо нужно правильно приготовить.Скорее всего вам придется есть блюдо холодным, это нужно учитывать. Лучший способ - запечь мясо в духовке. Его можно ...
ГРУППА
В супе важна каждая мелочь. Правда, самая важная - как правильно сварить бульон - вовсе даже и не мелочь. Здесь действуют жёсткие правила.
РЕЦЕПТ
Бешбармак из свинины, конечно, русифицированный вариант традиционного казахского блюда, ведь известно, что это мясо — табу для мусульман. Если же вы не ограничиваете себя по этим или другим ...
РЕЦЕПТ
Бешбармак из курицы – среднеазиатское блюдо, которое каждый может с легкостью приготовить на домашней кухне. За причудливым названием скрывается наваристый бульон, мясо и домашняя лапша. Не зря в ...
Татьяна (гость)
15 сентября 2023 г.Меня задело лишь то, что в рубрике "Полезные советы" , где перечислены страны , в которых готовят бишбармак , ни слова о татарах !! А в Татарстане тоже готовят наравне с национальными блюдами!