Пирожное Микан

Алексей Берзин

31 марта 2017 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 4

Готовка: 45 мин

Доп. время: 2 ч

Десерт

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

пюре мандарин 300 г

пюре маракуий 50 г

сахар 130 г

желатин 10 г

сахар 190 г

белок 200 г

миндальная мука 190 г

мука в/с 40 г

какао 30 г

шоколад 350 г

цедра мандарина 1 г

сливки 35% 400 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мандариновое кули. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Разлить по формочкам и дать застыть.

Шаг 2

Шоколадный дакуаз Взбить белок, постепенно всыпать сахар. Сухие ингредиенты смешать отдельно. Затем со взбить белок, аккуратно всыпая частями. Распределить по силиконовому коврику и отпечь при температуре 165 гр,/ 10 минут

Шаг 3

Шоколадный мусс Шоколад растопить, добавить цедру мандарина. Затем отдельно взбить сливки и соединить с шоколадной массой.

Шаг 4

В силиконовую формочку заливаем шоколадный мусс, кладем мандариновое кули, снова мусс и шоколадный дакуаз. Убираем в морозильную камеру. Замороженное пирожное покрываем оранжевым гляссажем, декорируем листиком и выкладываем на основу из шоколадного песочного теста.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#десерты #авторская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Лимонное пирожное

Лимонное пирожное непременно понравится всем любителям цитрусовых, а также сладкоежкам, которые предпочитают более сложные вкусы, например, с приятной кислинкой. Способ приготовления лакомства — ...