Миндальное печенье с апельсиновым суфле

Апельсин тщательно вымыть, снять с него цедру и выжать сок. В 2/3 получившегося сока замочить желатин до набухания. Затем прогреть на плите до полного растворения желатина, но не кипятить. Добавить сахар.

Миндаль обжарить на сухой чугунной сковороде, остудить и смолоть в муку в кофемолке.

Хлопья «5 злаков» (можно заменить овсяными) также превратить в муку при помощи кофемолки.

В миске соединить размягчённое сливочное масло, 50 г сахара, половину цедры, всю муку (и миндальную,и пшеничную, и из других злаков), 1/3 апельсинового сока. Всё тщательно перемешать, сформировать шар, завернуть его в плёнку и поставить в холодильник на 30 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной около 0,5 см, формочками вырезать сердечки.

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить пергаментом, промазанным растительным маслом. Переложить на него печенья и отправить выпекаться на 10-15 минут.

Примерно половину всех печенюшек полить небольшим количеством апельсиновой массы (около половины чайной ложки на одно печенье), присыпать цедрой и сахарной пудрой. При этом большая часть цитрусовой массы должна остаться для следующего этапа.

Белки взбить миксером в плотную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить 50 г сахара.

В белковую массу небольшими порциями ввести ещё не застывшее апельсиновое желе. Тщательно перемешать.

Крем переложить в кондитерский мешок и равномерно выдавить на оставшиеся печенья.

Сверху украсить цельным миндалём и апельсиновой цедрой и поставить в холодильник на 45 минут, чтобы суфле застыло. Приятного аппетита!