Вяленый лось, свекла, страчаттела и любисток

22 декабря 2016 г.

*Вяленый лось со свекольным пюре* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

Основной ингредиент этого блюда - вяленый лось. Лосятину в принципе не так часто можно встретить на прилавке, поэтому этот продукт можно заменить любым другим вяленым мясом, например, вяленой говядиной.

Сложность: легко

Порций: 1

Готовка: 30 мин

БлендерБез термообработкиОбедЗакускаВегетарианствоДень влюбленныхДень рожденияНа праздничный столРомантический ужинФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

вяленый лось (любое вяленое мясо) – 30 г

сыр Страчаттела – 40г

хрен -10г

сок лимона – 5г

соль-1г

листья любистока для украшения

Майонез с черным чесноком:

черный чеснок очищенный – 40 г

белок – 1шт

желток – 1 шт

соль – 2 г

уксус белый – 5 г

масло виноградных косточек – 150 г

сок лимона -10 г

Свекольное пюре:

свекла запеченная-200 г

черная смородина свежезамороженная- 40 г

масло сливочное – 15 г

сок лимона – 10 г

соль по вкусу

Соус:

наршараб - 30 г

соевый соус – 30г

черный рисовый уксус – 20 г

хойсин – 10 г

масло - 20 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сыр заправить хреном и соком лимона.

Шаг 2

Готовим свекольное пюре. Свеклу очистить от кожи и пробить в блендере со смородиной до образования пюре.

Шаг 3

Готовим майонез. Для этого нужно добавить все ингредиенты, кроме масла, в блендер. Пробить и добавить масло тонкой струйкой до образование структуры майонеза в конце добавить немного сока лимона по вкусу.

Шаг 4

Готовим соус. Для этого необходимо все ингредиенты перемешать венчиком. Любисток перед подачей замочить в очень холодной воде, обсушить, заправить соком лимона и нейтральным маслом.

Шаг 5

На тарелку красиво выложить пюре, затем лося, сыр и все остальные ингредиенты.Перед самой подаче все полить соусом.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Антоном Ковальковым, шеф-поваром ресторана B.E.R.E.G. DISTRICT.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#свекла #фуршет #Встреча с друзьями #День рождения #блендер #романтический ужин #закуска #рецепт от шеф-повара #страчаттела #Без термообработки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Отварное мясо лося с опятами и домашним майонезом

Мясо лося лучше всего тушить или отваривать, тогда оно будет мягким и сочным. А ещё лучше разобрать его на волокна и подать с домашним майонезом и опятами.