Плетенка с курагой

Просейте муку с солью и дрожжами в большую миску, добавьте сахар и перемешайте. В небольшой миске слегка взбейте 3 яйца. Сделайте в муке углубление и вылейте в него яйца. Перемешивая яйца с мукой, замесите мягкое тесто.

Припылите мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто. Вымешивайте тесто руками 2 мин., затем останавливайтесь на 1 мин., прикрывая тесто миской. Продолжите вымешивание теста по 2 мин. с перерывом на 1 мин. в течение 20 мин.

Взбейте оставшееся яйцо и смешайте его с тестом. Тесто станет более гладким и липким. Нарежьте сливочное масло кубиками и вмешайте в тесто, пока тесто не станет эластичным и шелковистым. Это займет около 15 мин. Вы можете поместить тесто в кухонный комбайн и на низкой скорости вмешать масло. В конце вмешайте в тесто курагу, нарезанную небольшими кусочками. Скатайте тесто в шар и поместите в смазанную маслом миску. 
Накройте крышкой и оставьте в теплом месте до тех пор, пока тесто не удвоится в размере. Обомните тесто и снова подкатайте в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8–10 ч.

Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 3 части.

Каждую скатайте в жгут длиной 30 см, а затем заплетите косу. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и оставьте в теплом месте, пока тесто не поднимется вдвое.

Взбейте яйцо с 2 ст. л. воды и смажьте плетенку. Присыпьте сахаром.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–25 мин., до золотистого цвета. Готовую плетенку остудите и посыпьте сахарной пудрой.