09 января 2017 г.

Трюфель с корицей

gastronom

09 января 2017 г.

0Комментировать

*Трюфель с корицей* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 30

Готовка: 45 мин

Доп. время: 12 ч

Без термообработкиДесертВегетарианство: ЛактоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 30 ПОРЦИЙ

150 г шоколада с содержанием какао 54%

85 г сливок жирностью 33–35%

15 мл ликера «Адвокат»

щепотка молотой корицы

Для покрытия:

150 г шоколада в «каплях» с содержанием какао 54%

100 г смеси из молотого фундука и миндаля

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для трюфеля шоколад растопите. Сливки прогрейте с корицей. Добавьте в 3–4 приема к шоколаду, тщательно размешивая. Влейте ликер и аккуратно взбейте блендером, стараясь, чтобы не образовывались воздушные пузыри. Оставьте при 16–18 °С на 12 ч.

Шаг 2

Сформируйте шарики по 8 г.

Шаг 3

Для покрытия растопите 100 г шоколада до 50 °С. Добавьте оставшийся шоколад, тщательно размешайте до растворения. Окунайте каждый трюфель в шоколад, обваливайте в молотых орехах.

КСТАТИ

Рецепт разработан и предоставлен кондитером Ульяной Кузнецовой, хозяйкой семейной
кондитерской-пекарни «Хороший день».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №10, 2016

#шоколад #десерты #трюфель #конфеты #десерты с шоколадом #Без термообработки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Конфеты Трюфель с коньяком

Домашние конфеты Трюфель с коньяком обожают все поклонники этого изумительного десерта! Их нежная маслянистая, тающая во рту текстура и изысканный шоколадный вкус поражают с первой пробы и ...