- Главная
- Рецепты
- Начинка для блинов
- Заварной крем на желтках
Заварной крем на желтках
Этот крем (его еще называют английским или кондитерским) очень широко используется в десертах – им промазывают торты, наполняют эклеры, песочные корзиночки и вафельные трубочки. А еще его можно есть холодным просто так – со свежими ягодами, фруктами или мороженым...
Шаг 1
Взбейте желтки с 1/3 сахара, добавьте муку и хорошо перемешайте.
Шаг 2
Влейте молоко в сотейник с толстым дном. Разрежьте вдоль пополам стручок ванили, кончиком ножа выскребите семена в молоко, туда же положите сам стручок. Всыпьте оставшийся сахар и на небольшом огне, помешивая, доведите до кипения.
Шаг 3
Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Размешайте, чтобы не было комков, и через сито перелейте смесь в кастрюлю.
Шаг 4
На среднем огне нагревайте смесь, постоянно взбивая венчиком, пока не появятся пузыри. Подержите на огне, не прекращая взбивать, еще 2 мин. и перелейте в миску.
Шаг 5
Чтобы на поверхности крема при остывании не образовалась пленка, возьмите пищевую пленку и положите ее на поверхность горячего крема, легко прижав пальцами. Остудите. Перед использованием выньте стручок ванили.
Заварной крем может храниться в холодильнике до 3 дней, но лучше все же использовать его свежеприготовленным. Для получения более пышной консистенции взбейте стакан сливок и смешайте с кремом. Если вам нужен более плотный крем, введите в него 70 г взбитого сливочного масла.
Заварной крем – одна из самых важных заготовок в кондитерском деле. Рецепты заварного крема можно найти в любой поваренной книге, да и в сети их огромное количество. При всем разнообразии, все рецепты ...
Сметанный крем- один из самых универсальных. Чаще всего сметанный крем готовится для различных десертов и выпечки в виде ттортов и пирожных. Но если в смеатну вместо сладких ингредиентов добавить ...
ГРУППА
Для приготовления масляного крема необходимо взять сливочное масло наилучшего качества и добавить в него дополнительные ингредиенты, которые придадут крему сладость и текстуру. Добавкой служит ...
Заварной торт с клубникой — десерт особенный, оригинальный, стоящий особняком от всех прочих. Скорее всего, такого вы еще никогда не пробовали! Технология приготовления торта не слишком сложна, но ...
Кулич на желтках — один из классических вариантов традиционного пасхального блюда. В чем отличие такого рецепта от других? В том, что, благодаря большому количеству желтков, кулич получается ...
Катерина (гость)
5 января 2023 г.Сделала крем, получился вкусный и не очень сладкий, но все-таки достаточно жидкий, хотя я молоко заменила 50/50 смесью молока и жирных сливок. И вместо стручка ванили ванильный сахар.
Татьяна (гость)
4 марта 2021 г.Получился замечательный крем! Получился густым и очень нежным, вкусным! Делала всё по рецепту, спасибо большое!
Крем получился жидкий. Вкусный, но жидкий. Прочитала потом в книге Гордона Рамзи, что для лучшего загустения сахар надо добавлять в самом конце, и ни в коем случае не смешивать его с яйцами сразу (даже 1/3, как написано в этом рецепте). А еще вместо молока использовать жирные сливки с небольшой долей молока.