Бискелия

Бисквит: Форму диаметром 22 см застелите пекарской бумагой или смазать маслом и обсыпать мукой. Разогреть духовку до 180°С. Муку смешать с какао. Белки взбить миксером в белую пену и постепенно ввести половину (75 г) сахарного песка. В другой миске взбить желтки с оставшимся сахаром в светлую пену. Добавить 2 ложки желтков в растопленное масло. Размешать и ввести взбитые белки. Как только масса станет однородной, добавить мучную смесь. Затем ввести оставшиеся желтки. Переложить тесто в форму и поставьте в духовку на 20-25 минут. Получившийся бисквит разрезать на формы в виде кругов диаметром 5 см.

Ганаш: Шоколад порубить и сложить в миску. В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать. Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня. Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая. Затем перемешать венчиком до однородности. Добавить сливочное масло. И еще раз перемешать.

Глазурь: 20 г шоколада измельчить ножом, насыпать в ковшик, добавить воду, сахар и 25 мл сливок. Довести до кипения на слабом огне и готовить, помешивая лопаткой, пока соус не станет маслянистым и не перестанет стекать с лопатки. Измельчить 100 г шоколада. В чистом ковшике довести до кипения сливки, снять с плиты. Добавить немного измельченного шоколада и размешать. Таким же образом, в несколько приемов, добавьте остальной измельченный шоколад. Остудите смесь до температуры не выше 60°С. Добавьте кусочки масла, размешивая как можно деликатнее, затем добавить измельченный миндаль.

На печенье выложить бисквит, ганаш, еще раз бисквит, все аккуратно залить теплой глазурью и поставить в холодильник застывать.