Маршмеллоу

Приготовление Инвертного сиропа: в толстостенной кастрюле (ковше) сахар растворить с водой. Довести до кипения, убавить огонь до минимального, добавить лимонную кислоту, перемешать и оставить на медленном огне под крышкой минут на 40-45. В итоге сироп должен получиться красивого желтоватого цвета. Добавить соду. Осторожно, смесь обильно выделяет пену.Периодически помешивая дождаться прекращения пенообразования. Обычно это занимает около 15 минут. Сироп густой, похож на жидкий мед. не застывает и не кристаллизируется при длительном хранении. Хранить в стеклянной посуде в холодильнике. Этого сиропа хватает на 2 порции маршмеллоу.

Приготовление маршмеллоу: желатин замочить в 1/2 ст. воды, оставить для набухания.

В кастрюлю вылить воду, инвертный сироп, сахар, соль и тщательно перемешать. Поставить на огонь и довести до кипения при помешивании. После закипания проварить около 10 мин. на медленном огне.

Желатин подогреть, но не доводить до кипения. Вылить в чашу миксера и начать взбивать на медленной скорости.

Очень осторожно сладкую массу (сироп) тонкой струйкой добавлять в чашу миксера не переставая взбивать. Скорость миксера увеличить до максимальной, избегая разбрызгивания.

Взбивать всю смесь не менее 10-15 мин. (чем лучше желатин , тем меньше взбивать). Первоначально масса увеличивается в обьеме, потом начинает приобретать белый цвет и гладкую структуру. В итоге- белую упругую массу, которая липнет к венчику. Масса достаточно плотная и сохраняет форму.

Выстилаем пищевой пленкой, предварительно смазав растительным маслом без запаха достаточно плоскую форму и выливаем горячую смесь. Все должны делать быстро: масса быстро застывает. Разравниваем, сверху покрываем пленкой и в холодильник на ночь).

Отделяем от пленки, нарезаем ножницами на кусочки, обваливаем в крахмале или сахарной пудре и десерт готов.

Для тех кто работает с мастикой - эту смесь заново следует прогреть и смешать с сахарной пудрой.