Главная
Рецепты
Завтрак из яиц
Яйцо цесарки со спаржей, шпинатом и голландским соусом

15 июня 2016 г.

Яйцо цесарки со спаржей, шпинатом и голландским соусом

gastronom

15 июня 2016 г.

1Комментировать

*Яйцо цесарки* *(Фото: предоставлено пресс-службой заведения)*

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 1

Готовка: 30 мин

ЗавтракОбедЗакускаВегетарианство: ОвоДетское меню

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

1 яйцо цесарки

6-7 стеблей спаржи

Мелко порезанная зелень для подачи

Для голландского соуса

1 ст.ложка холодной воды

2 желтка

100 г сливочного масла

1 ст.ложка лимонного сока

1 чайная ложка дижонской горчицы

соль во вкусу

щепотка молотого кайенского перца по желанию

Для шпината

150 г шпината

1 зубчик чеснока

1 ст ложка рубленного лука репчатого или шалота

1 ст ложка сливочного масла

100 мл жирных 35-38% жирности

щепотка молотого мускатного ореха

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Яйцо сварите всмятку.

Шаг 2

Спаржу бланшируйте в течении 2 мин, затем переложите в воду со льдом и держите там до начала сервировки. Это поможет спарже сохранить привлекательный внешний вид.

Шаг 3

Для голландского соуса.В желтки добавьте столовую ложку холодной воды, ложку лимонного сока и горчицу. Перемешайте всё венчиком, поместите на водяную баню. Постепенно помешивая, доведите соус до состояния густой сметаны. В конце можно добавить щепотку кайенского перца.

Шаг 4

Для шпината. Растопите на сковороде сливочное масло и пассируйте лук с чесноком в течение 1 минуты. Добавьте шпинат, всё перемешайте. Добавьте сливки и кипятите их в течении 3 минут до загустения. В конце добавьте мускатный орех на кончике ножа.

Шаг 5

Для подачи. На дно тарелки положите спаржу, предварительно разогретую на сковородке или на гриле. Сверху поместите шпинат, яйцо, полейте все голландским соусом. При желании можно добавить мелко порезанную весеннюю зелень.

КСТАТИ

Рецепт предоставил бренд-шеф отеля "Метрополь" и шеф-повар ресторана SAVVA Андрей Шмаков.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#яйца #цесарка #закуска #рецепты из цесарки #яйца цесарки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Цесарка. Рецепты

В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора килограммов. Филе молодых птиц бурого цвета, а после термической обработки становится белым. Обычно мясо ...

131 рецептов

ГРУППА

Спаржа

Спаржа созревает в апреле-мае – это один из самых ранних овощей. Возможно, в этом и кроется секрет ее популярности. Спаржа бывает разного цвета: зеленого, белого, реже – фиолетового. Окраска зависит ...

102 рецептов

ГРУППА

Яйца вкрутую, всмятку, пашот, "в мешочек"

Вареное яйцо само по себе отличная еда, на приготовление которой просто невозможно потратить больше нескольких минут. К тому же, яйцо, сваренное до определенной степени готовности, часто входит в ...