- Главная
- Рецепты
- Лучшие рецепты
- Куриные грудки в эстрагоновом соусе
Куриные грудки в эстрагоновом соусе
Шаг 1
Масло порезать кусочками и поместить в холодильник. Шалот очистить и мелко порезать. Куриное филе посолить и поперчить со всех сторон. Бульон довести до кипения, влить вино, добавить измельченный шалот, дать закипеть. Добавить куриные грудки и готовить под крышкой на слабом огне 10 мин. Тем временем отложить несколько листиков эстрагона для украшения, остальные мелко порубить. Смешать желтки, сливки и крахмал. Куриные грудки вынуть из бульона, плотно завернуть в фольгу и оставить в тепле. Бульон процедить, отмерить 300 мл и вновь довести до кипения. Добавить яично-сливочную смесь и, постоянно помешивая, прокипятить. Охлажденные кусочки масла поочередно ввести в горячий соус. Добавить измельченный эстрагон, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать. Куриное филе порезать ломтиками, разложить по тарелкам. Полить соусом и украсить эстрагоном. Подавать с предварительно отваренной капустой романеско и багетом.
ПРОДУКТ
Эстрагон (он же тархун) весьма популярен во французской кухне. Пряная зелень является там важным ингредиентом нескольких классических соусов и горячих блюд. Огюст Эскофье, ресторатор, ...
Замечательный рецепт! И готовится недолго. Правда, не помешало бы указать количество всех требуемых ингредиентов. А то пришлось искать по Интернету рецепты эстрагонового соуса. В итоге использовал два желтка, примерно 100 мл вина (из расчёта в 2,5 раза больше, чем масла) и 200 мл бульона (в роли которого выступила вода с лавровым листом). Бульона оказалось мало, пришлось добавлять воду позже в соус. Лучше взять 300 мл.