Булочки с апельсином и корицей

Для приготовления нежного теста для ароматных булочек с апельсином и корицей примерно за час выложите из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось. Яйца тоже выложите на стол, чтобы они при замесе были комнатной температуры.

Затем в большую посуду просейте через мелкое сито пшеничную муку, добавьте к ней раскрошенные дрожжи и соль. Перемешайте чем удобно — ложкой, вилкой или венчиком.

В чашу миксера, где вы планируете замешивать тесто, положите подогретое до 37 ºС молоко и яйца. Разрежьте стручок ванили вдоль и ножиком выскребите из него семена, а после положите ½ их часть в чашу. Перемешайте все ингредиенты.

Добавьте подготовленные сухие продукты к молочно-яичной смеси и снова все перемешайте. Миксер поможет вам в этом, но, если его нет, можно воспользоваться, например, вилкой или достаточно твердой силиконовой лопаткой. 

Введите в тесто 1/3 мягкого сливочного масла. Перемешайте и добавьте оставшуюся часть. Замесите тесто: это значит не просто объединить компоненты, а получить массу иной текстуры — тянущуюся, эластичную, легко отстающую от стенок посуды. На замес, в зависимости от условий, уходит 10-20 минут, а если теста много и вы работаете вручную, то и полчаса.

Тесто, собранное в шар, положите в большую миску, на дно которой насыпали немного муки. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут. После этого уберите тесто для булочек с апельсином и корицей в холодильник на 12 часов.

За час до планируемого начала приготовления начинки выставьте на стол сливочное масло. Хорошо вымойте апельсины и снимите с них цедру, не захватывая белую часть кожуры.

Взбейте размягченное масло с сахаром, добавьте натуральный мед, оставшиеся семена ванили, корицу и апельсиновую цедру. Начинка для булочек готова.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат. Нанесите на него половину начинки, не заходя на края, разровняйте ножом, лопаткой или кондитерской спатулой. 

Сверните тесто в рулет и разрежьте его на будущие булочки — ширина каждого отрезка должна быть примерно 2,5 см. Выложите заготовки срезом вверх на противень или в форму, выстланную бумагой для выпечки.

Смажьте булочки оставшейся начинкой, накройте кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Ближе к моменту окончания расстойки включите духовку разогреваться. Выпекать будем при температуре 170 ºC.

В стакане или пиале взболтайте яйцо вилкой до смешения его составляющих и с помощью кулинарной кисти смажьте получившимся меланжем булочки. Уберите их в духовку примерно на полчаса.

Готовые булочки с апельсином и корицей выньте из духовки, немного остудите и подавайте! Они очень хороши как в теплом, так и в холодном виде, но все мы знаем, что свежая выпечка обладает особым магнетизмом!