Французская меренга
За иностранным названием скрывается всем знакомое безе... Французское же слово baiser означает, как известно, «целовать, поцелуй». Но при чем здесь хрустящие белковые пирожные? Изначально словом «безе» назывались пирожные из двух воздушных белковых подушечек, склеенных между собой кремом, напоминавшие то ли сложенные губы, то ли двоих, слившихся в поцелуе... Ну а потом, как это часто бывает, название стало обозначать французскую меренгу как таковую. Чтобы приготовить меренги разного вкуса, разделите готовую белковую массу на порции и ароматизируйте каждую по-своему: добавьте ложечку растворимого кофе, или порошка какао, или несколько капель лимонной или клубничной эссенции...
Шаг 1
Взбейте белки в пышную пену. Понемногу всыпайте сахар, прибавляя по каплям лимонный сок и продолжая взбивать, чтобы получилась плотная блестящая пена, которая при переворачивании миски «вверх ногами» не стекает.
Шаг 2
Двумя чайными ложками или при помощи кондитерского мешка выложите белковую массу на застеленный пергаментом противень, оставляя между меренгами небольшое расстояние.
Шаг 3
Маленькие меренги выпекайте в разогретой до 110 °С духовке 1,5ч, для больших увеличьте время выпечки на 10–20 мин.
Шаг 4
Остудите меренги полностью в выключенной духовке, 2 ч.
К французским меренгам можно сделать потрясающе вкусный ягодный крем. Взбейте 4 яйца и 4 желтка с 3/4 стакана сахара до получения пышной массы белого цвета, добавьте 1 стакан пюре из свежей клубники. Нагревайте на водяной бане, помешивая, до загустения, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте 70 г сливочного масла. Верните на водяную баню, добавьте еще 70 г масла, хорошо вымешайте. Остудите. Взбейте 1 стакан сливок жирностью 35%, разложите по креманкам, положите меренги с кремом, украсьте ягодами 92 клубники и листиками мяты.
Безе — нежнейший белоснежный десерт, французское изобретение. Это вполне самостоятельный десерт и основа для приготовления самых разных тортов и десертов. Это и знаменитый торт Павлова, и пирожное ...
Когда все основные блюда уже убраны со стола, наступает время сладкой «точки» трапезы – десертов. Выбор десертов поистине безграничен. Желе и муссы, суфле и мороженое, кремы и фланы, сладкая выпечка ...
Это классический рецепт приготовления безе. В след за семейными традициями я добавляю вместо мелкокристаллического сахара пудру. А когда в доме не оказывается лимона, его можно заменить щепоткой соли.