- Главная
- Рецепты
- Соусы со сливочным маслом
- Польский соус
Польский соус
Польский соус, или соус «а-ля полонез» – загадочная штука, ведь его истоки доподлинно неизвестны. Классический старинный польский соус, так называемый «серый» соус – совсем другая история. В Польше он традиционно готовится на бульоне, масляно-мучной заправке, с добавлением лимонного сока, карамели, изюма, миндаля и тертого имбирного пряника, подается к языку и карпу. В общем, вещь специфическая, сугубо национальная. А в России все знают про масляный соус с рубленым яйцом и зеленью, который принято подавать к белой рыбе и овощам. Да, это такой «русско-польский» вариант. Но вот французы, известные любители соусов, вывели французско-польскую формулу соуса и назвали его sauce à la polonaise. Вообще, «а-ля полонез» – это даже не столько соус, сколько манера подачи блюда: спаржа или цветная капуста посыпается рублеными яйцами и поливается растопленным сливочным маслом с поджаренными в нем сухариками. Но можно сделать это и сразу в виде соуса, соединив с топленым маслом рубленые яйца и румяную сухарную крошку. Рыба или овощи от этого только выиграют - попробуйте.
Шаг 1
Сварите яйцо вкрутую в течение 10 минут. Остудите в холодной воде, очистите и очень мелко порубите ножом или пропустите через крупноячеистое сито.
Шаг 2
Зелень петрушки промойте, обсушите салфетками. Отрежьте стебли, а листочки мелко порубите. При помощи зубчатой терки снимите цедру с половинки лимона.
Шаг 3
Ломтик черствого белого хлеба разломайте на кусочки и измельчите в блендере в крошку. Она может быть неоднородной, если останутся более крупные кусочки - это нормально.
Шаг 4
Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике и перелейте в миску. В небольшом остатке масла обжарьте на небольшом огне, помешивая, хлебные крошки в течение 1,5–2 минут, пока они не станут хрустящими и не приобретут темно-золотистый цвет.
Шаг 5
Выложите сухарную крошку в миску с растопленным маслом, добавьте рубленую петрушку, цедру, измельченное яйцо. Выжмите половину столовой ложки лимонного сока. Приправьте солью и свежемолотым белым перцем, хорошо перемешайте и немедленно подавайте к овощам или рыбе.
Название соуса «дип» происходит от английского глагола dip, означающего - макать, окунать. Дип чаще всего подают к еде, которую едят руками. Причем соусов может быть сразу несколько. Пожалуй, самый ...
ГРУППА
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или ...
Судак по-польски — очень аппетитное блюдо, которое обязательно стоит попробовать. Нежное филе, приготовленное на пару, и необычный соус из вареных яиц и сливочного масла — это сочетание вас удивит и непременно понравится. Вот только такая технология приготовления рыбы, скорее всего, не имеет никакого отношения к польской кухне. Возможно, корнями он уходит в Голландию, ведь именно там готовят знаменитый голландский соус на основе масла и яиц. Есть еще версия, что блюдо это раньше называлось «рыба по-поморски» и готовили его на Севере России, в Поморье. Как бы там ни было, единого ответа о происхождения рецепта у историков кулинарии нет. Что, впрочем, и неважно, главное — судака по нему обязательно стоит приготовить.
Специалисты насчитывают 24 вариации на тему "щи". Богатые и пустые, рахман- ные и рассадные, зеленые и крапивные, постные, мясные, репяные, суточные и съеденные в тот же день…Вот один из вариантов.
Пока нет комментариев