Безе

gastronom
22 июня 2007 г.
7Комментировать
Сложность: легко
Калории: 137.00 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
сахар ванильный – 1 ч. л.
0,5 стакана сахарного песка
вода
консервированные фрукты для украшения
1 ст. л. какао-порошка
6 яичных белков
0,5 стакана сахарной пудры
100 мл жирных сливок
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

1. Сварить сахарный сироп. Для этого всыпать сахар в сотейник, добавить воду, поставить на огонь и, постоянно помешивая, готовить, пока весь сахар не растворится. Снять с огня, дать остыть. Яйца заранее вынуть из холодильника – они должны быть комнатной температуры. Отделить белки от желтков, перелить белки в тщательно промытую миску. Взбивать их миксером 2–3 мин. на медленной скорости, затем – на максимальной, постепенно вливая сахарный сироп. Взбивать до «крепких пиков», то есть до такого состояния, когда белки тянутся за поднятой лопаткой, не опадая вниз. 2. Аккуратно перемешивая белки лопаткой, всыпать сахарную пудру. 3. Отложить часть взбитых белков в другую миску и добавить к ним просеянное какао. Осторожно перемешать. 4. Разогреть духовку до 120º С. Противень накрыть листом пергамента. Чтобы безе были правильной формы, на пергаменте можно заранее нарисовать контуры будущих пирожных (круги, овалы, «восьмерки» и т.д.). Переложить белую и шоколадную белковые массы в разные кулинарные пакеты. Выдавливать безе на противень по нарисованным контурам. Если форма пирожных не имеет значения, белки можно выкладывать просто ложкой. Поставить противень в духовку и выпекать 1–1,5 ч. Затем духовку выключить, безе оставить внутри до полного остывания. 5. Готовые безе переложить на блюдо. Украсить взбитыми сливками и консервированными фруктами. Хорошо смотрятся пирожные, собранные из белой и шоколадной половинок.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома",  #24(50), 2005
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Торт Фисташковый с вишней
Торт Фисташковый с вишней

Рецепт разработан технологами компании Объединенные кондитеры и претендует на почетное звание торта Москва.

5 ч

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
bukashunya
bukashunya27 октября 2019 г.

Такой странный рецепт безе, с сиропом готовится итальянская меренга, но ее как правило не запекают (т.к. безе из неё получается очень жесткое) и сироп заваривать нужно до определённой температуры.

Гость (гость)

12 августа 2013 г.

Nu kak je pravilno ispec beze?

Гость (гость)

21 января 2013 г.

Есть три основных способа приготовления безе,один из них нам предоставил автор,я только што пекла безе именно этим способом,безе получились пышные и глянцевые!

lucida console
lucida console29 октября 2012 г.

класс! быстро, просто и вкусно получилось, настоящее безе!

Гость (гость)

24 января 2012 г.

Ну что вы накинулись на автора. Сколько людей-столько и рецептов безе :-) Будьте снисходительнее.

Гость (гость)

18 февраля 2011 г.

Не поняла юмора! Сначала варим сироп, а потом почему-то всыпаем сахарную пудру. Да и яйца для безе должны быть холодными, а не теплыми.

Гость (гость)

26 августа 2009 г.

Совершенно неправильный рецепт. Я - кондитер с многолетним стажем и впервые вижу такое. Если уж желаете безе на сиропе, то сироп должен быть горячим, 120 градусов цельсия, вливать в белки, продолжая взбивать и не прекращать взбивания ещё минут 7-10.

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ