1. Главная
  2. Рецепты
  3. Рецепты тортов
  4. Торт Сказка в домашних условиях

Торт Сказка в домашних условиях

Готовим торт Сказка
Готовим торт Сказка (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Торт Сказка
Торт Сказка (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Рецепт торта Сказка
Рецепт торта Сказка (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Готовим торт Сказка
Готовим торт Сказка (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Торт Сказка
Торт Сказка (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
К рецепту

Для кого-то торт «Сказка» — родом из далекого детства, а для кого-то — из молодости, но в любом случае он вызывает приятные воспоминания давно минувших дней. Приготовить торт «Сказка» в домашних условиях несложно, но потребуется время, а еще — терпение. Что нужно: испечь бисквитные коржи, сварить сахарный сироп и приготовить классический масляный крем «Шарлотт» на молоке и яйцах. Ну а сборка и украшение — дело нехитрое. Как сделать торт «Сказка» пошагово в домашних условиях — рассказываем в рецепте ниже.

Сложность: средне
Калории: 4346.78 ккал/порция
Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин
Б/Ж/У: 52.13 г/206.82 г/553.32
ДуховкаВыпеканиеЧаепитиеВыпечкаИзделие из тестаДень рожденияДетский праздникНовый годРождествоРомантический ужин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
Мука высшего сорта — 120 г
Сахар (120 в бисквит, 100 г в сироп, 185 г для крема) — 405 г
Яйцо (средние) — 4 шт
Вода (для пропитки) — 115 г
Коньяк (1 ст ложка - для пропитки, 1 ст ложка - в крем) — 2 ст. л.
Масло сливочное 200 г
Желток яичный — 2 шт
Молоко (для крема) — 125 г
Цукаты 50 г
Ванильный сахар — 2 ст. л.
Какао-порошок (хорошего качества) — 1 ч. л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Муку пшеничную высшего сорта обязательно просейте.

Шаг 2

Приготовьте бисквит. Для этого взбейте отдельно желтки с 2\3 сахара до загустения и почти белого цвета. Взбейте белки в прочную пену, добавьте оставшийся сахар и взбейте. Смешайте желтки и белки, добавьте просеянную муку, осторожно, но тщательно перемешайте.

Шаг 3

Выпекайте при 180°C 30 минут (ориентируйтесь по своей духовке!) в прямоугольной форме для кексов или хлеба, предварительно смазанной маслом. Дно застелите бумагой для выпечки. Остудите в форме 5 минут. Переверните на решетку. Оставьте на ночь для вызревания. С готового бисквита срежьте верхние уголки, чтобы сделать форму полукруглой, раскрошите в блендере. Если крошка бледновата, то получившуюся крошку нужно поджарить до золотистого цвета на сухой сковородке. Остудите.

Шаг 4

Сироп для пропитки: 100 г сахара, 115 г горячей воды смешайте до полного растворения сахара. Добавьте коньяк и остудите.

Шаг 5

Сварите сироп для крема «Шарлотт». Для этого два куриных желтка тщательно смешайте со 125 г молока, затем добавьте сахар (185 г). Поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Будьте аккуратны: в начале смесь нужно нагревать медленно, иначе желтки могут свернуться. Доведите сироп до кипения и варите минут 5-7 — до крупных пузырей, температура 105°C (у кого есть градусник, у меня — нет) и до похожести на сгущенку (по густоте и цвету). Если варить дольше указанного времени — сахар кристаллизуется и будет в креме скрипеть на зубах! Перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите до комнатной температуры.

Шаг 6

Масло сливочное 82,5% жирности и ванильный сахар взбейте на максимальной скорости минут 5. Масло должно стать пышным и побелеть. Добавляйте по столовой ложке остывший сироп в масло, продолжая взбивать при этом. В конце влейте коньяк, перемешайте. Готовый крем белый, легкий и немного пористый. Разделите крем пополам.

Шаг 7

В половину добавьте какао-порошок и взбейте, переложите часть в кондитерский мешок с насадкой, а часть используйте в дальнейшем для обмазывания бочков торта. Отложите от основного количества белого крема по полной столовой ложке крема — одну подкрасьте в розовый цвет, другую — в зеленый. Я использовала гелевые красители на кончике зубочистки, можно использовать сок свеклы и шпината.

Шаг 8

Для торта разрежьте бисквит на три пласта, каждый пропитайте сиропом. Каждый пласт бисквита после пропитки промажьте белым кремом, сложите друг на друга. Бока смажьте кремом с какао, посыпьте жареной крошкой. Оставшийся крем разложите по корнетикам — розовый с насадкой для цветочков, зеленый — с насадкой для листочков, шоколадный (с какао) — с насадкой для полосок. Украсьте торт: шоколадным кремом проведите полоски, цветным — сделайте листочки и цветочки, украсьте цукатами.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Довольно часто торт «Сказка» делают в виде рулета. В домашних условиях это тоже возможно — просто выливайте тесто не в форму для выпечки, а на большой противень. Готовый бисквит, не разрезая, пропитайте сиропом, покройте кремом и аккуратно сверните. 
КСТАТИ
Крем «Шарлотт», который используется в рецепте для торта «Сказка» в домашних условиях, — один из самых вкусных масляных кремов. А что самое замечательное, так это то, что подходит он как для прослойки, так и для украшения торта, потому что прекрасно держит форму. 
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты тортов
Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...

1244 рецептов
Праздничные торты
Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и приятнейших знаков внимания к близким, друзьям, коллегам по работе. Если вы ищите рецепт торта для праздника ...

154 рецептов
Праздничные рецепты
Праздничные рецепты

Праздничное застолье — это целое искусство. Опытные хозяйки (хозяева) всегда готовятся к нему заранее и загодя подбирают праздничные рецепты, ведь для хозяйки праздничный стол — способ выразить и ...

13033 рецептов
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Торт Наполеон - рецепты
Торт Наполеон - рецепты

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно лишь, что назывался он гораздо проще — mille-feuille, что буквально означает «тысяча слоев». И уже ...

74 рецептов
Новогодние рецепты 2025 с фото
Новогодние рецепты 2025 с фото

Традиционные новогодние рецепты 2023 с фото — это рецепты настоящего праздника и отличного настроения. Ведь о чем мы мечтаем в преддверии Нового года? Конечно, о чуде и о настоящем праздничном ...

3827 рецептов
Торт Чародейка
Торт Чародейка

Нравится торт Чародейка? Так вот, вы полюбите его еще сильнее, если приготовите своими руками на домашней кухне! Ничего сложного в этом деле нет: печете бисквит, разрезаете, прослаиваете самым простым ...

2 ч
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Гость (гость)

7 ноября 2022 г.

Правильный рецепт!

Светлана (гость)

5 декабря 2017 г.

Мне торт "Сказка" запомнился как бисквитный рулет.

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ