Белый хлеб во французском стиле (на закваске)

Елена Некрасова

16 апреля 2015 г.

1Комментировать

*Белый хлеб во французском стиле (на закваске)* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Рекомендую. Ночная опара всего на 7 г закваски

Сложность: сложно

Порций: 12

Готовка: 4 ч

Доп. время: 12 ч

ДуховкаВыпеканиеОбедПолдникУжинВыпечкаХлебВегетарианство: СтрогоВегетарианствоПост

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

Для опары:

100 гр. воды;

100 гр. белой пшеничной муки;

5-7 гр. стартера.

Для теста:

Вся опара;

315 г белой муки (у меня Аладушкин 13 % белка, можно укрепить глютеном, добавить 0.5 ч.л.);

140 г воды;

17 г сахара;

6 г соли;

10 г сливочного масла.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешиваем, затягиваем пленкой, чтоб поверхность не сохла и оставляем при комнатной температуре на 1-12 часов.

Шаг 2

Подкатать шариком и выложить в корзину (или на противень, застеленный бумагой, если нет корзины). Расстойка около 1,5 часов при комнатной температуре.

Шаг 3

Шаг 4

Духовку разогреваем до температуры 230°C вместе с противнем, на котором будем выпекать. Положить бумагу с заготовкой. Первые 10 минут выпечки с паром (или под колпаком), потом миску снимаем, температуру снижаем до 200°C и допекаем еще минут 15 до румяности.

Шаг 5

Остужаем на решетке.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#мука #выпечка #ужин #обед #авторская кухня #полдник #выпекание #Ланч #хлеб #опара #закваска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рецепты домашнего хлеба

Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...

459 рецептов

ГРУППА

Французская кухня

Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской – да и не только европейской - кулинарии. Разве можно ...

1711 рецептов

РЕЦЕПТ

Домашний квас из ржаной муки

Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто ...