- Главная
- Рецепты
- Рецепты с оливковым маслом
- Каталонский перечный салат с нутом и пикадой
Каталонский перечный салат с нутом и пикадой
Нут недаром во многих странах называют испанским горохом. Помимо стран Ближнего Востока в Испании, особенно в Каталонии, его используют чаще всего. Это замечательный продукт, очень вкусный – единственный минус в том, что его нужно долго замачивать, а потом довольно долго варить: дольше, чем любые другие бобовые. Но это ведь ничего, правда? В крайнем случае можно использовать консервированный, из банки – он уже полностью готов.
Шаг 1
Залейте нут большим количеством холодной воды и оставьте на 12 ч. Слейте воду, промойте нут, положите в большую кастрюлю, добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу, залейте большим количеством кипятка и оставьте под крышкой, укутав пледом, на 2 ч.
Шаг 2
Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену, положите лавровый лист и варите до мягкости, 20–30 мин.
Шаг 3
Лук и лавровый лист удалите, отвар слейте, оставив около 1/2 стакана.
Шаг 4
Сладкие перцы выложите на решетку прямо под сильно разогретый гриль. Запекайте, поворачивая, пока кожица не почернеет со всех сторон.
Шаг 5
Положите перцы в герметичный полиэтиленовый пакет на 15 мин., выньте, сразу же очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками, сохраняя сок (ни в коем случае не промывайте перцы от семян водой – это убьет печеный вкус!).
Шаг 6
Для пикады раздавите чеснок. У петрушки удалите стебли, листья измельчите.
Шаг 7
Слегка поджарьте на сухой сковородке очищенный от семян чили с чесноком и орехами. Разотрите все это в ступке, добавляя петрушку, разломанные крекеры и соль.
Шаг 8
Продолжая растирать, постепенно влейте оливковое масло, чтобы получилась паста. Если она слишком густая, разбавьте ее отваром от нута.
Шаг 9
Заправьте нут пикадой, добавьте печеный сладкий перец вместе с соком, а также измельченную петрушку. При необходимости посолите и поперчите и подавайте.
В Каталонии пикада – распространенная добавка ко многим блюдам. Ее обычно нуделают из орехов с чесноком, петрушкой, шафраном, крекерами, иногда даже c шоколадом, размалывая их в ступке.
Бобы нута диаметром от половины до полутора сантиметров и имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом. Отсюда и еще одно название – «бараний горох». Нут занимает третье место в ...
Знаете ли вы, что сладкий перец – родственник баклажанов, картофеля, помидоров и табака? А ещё сладкий перец – это фрукт, с которым мы обращаемся, как с овощем. Попав в Европу из Нового света, ...
Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...
Пока нет комментариев