03 февраля 2014 г.

Суфле с копченой скумбрией

gastronom

03 февраля 2014 г.

0Комментировать

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Французская кухняОбедУжинВторое блюдоДесертЗапеканкаОсновное блюдоСуфлеК приходу гостейНа праздничный стол

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 скумбрия горячего копчения

500 мл нежирных сливок

80 г тертого пармезана или чеддера

6 яиц

3 ст. л. сливочного масла + еще для смазывания

2 ст. л. с горкой муки

1 ст. л. сливочного хрена

1 ч. л. молотой сладкой паприки

тертый мускатный орех на кончике ножа

соль, черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Щедро смажьте маслом глубокую форму для запекания объемом примерно 1,5 л. В кастрюльке нагрейте сливки, а в сотейнике растопите масло, добавьте муку и тщательно размешайте. Постепенно добавляйте в эту пасту горячие сливки, постоянно помешивая, чтобы получился гладкий соус.

Шаг 2

Добавьте в соус тертый сыр и размешивайте, пока он полностью не растворится. Снимите соус с огня.

Шаг 3

Отделите белки от желтков. Желтки смешайте вилкой и добавьте в соус. Перемешайте, добавьте соль, перец, мускатный орех, паприку и хрен. Снова тщательно перемешайте.

Шаг 4

Разделайте скумбрию на филе и порубите его довольно мелко или разберите руками на крохотные кусочки. Добавьте скумбрию в соус с сыром и специями.

Шаг 5

Взбейте яичные белки в пену. Добавляйте их к соусу с рыбой понемногу, перемешивая лопаточкой рубящими движениями, чтобы белки не опадали.

Шаг 6

Ложкой выложите соус с рыбой в подготовленную форму и запекайте в разогретой до 180°С духовке 20 мин. Подавайте немедленно.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №1 (177) январь 2014

#сливки #сыр #скумбрия #скумбрия копченая #яйца #запеканка #второе блюдо #суфле

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Запеканки

Здесь вы найдёте разнообразные рецепты картофельных, рыбных, сладких, мясных, творожных запеканок, а также запеканок из пасты и, конечно, разные рецепты лазаньи. Рецепты запеканок есть в кухнях ...

1017 рецептов

ГРУППА

Рыбные блюда

Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных ...