Гусиный смалец по-немецки

gastronom

25 июня 2013 г.

0Комментировать

*Гусиный смалец по-немецки* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Е.Моргунова)*

К рецепту

От слова «смалец» веет чем-то деревенским. Вспоминается вареная картошка, яичница на завтрак... На самом деле это просто вытопленный жир. Раньше его заготавливали впрок по осени, когда били птицу. А теперь готовят все больше для того, чтобы потом на хлеб намазывать...

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 2 ч 30 мин

Немецкая кухняЗаготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

Начинайте готовить за 3 ч до подачи

1 большой жирный непотрошеный гусь

соль

1 кислое крупное яблоко

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Выпотрошите гуся, соберите весь жир изнутри и с потрохов и поместите в холодную воду, добавив немного соли. Поставьте гуся в духовку при 180°С.

Шаг 2

Когда гусь будет наполовину зажарен, вычерпайте весь стекший жир прежде, чем он начнет поджариваться и темнеть. Продолжайте делать это, оставляя на противне столько жира, сколько необходимо для приготовления птицы.

Шаг 3

Поместите свежий и стекший при жарке жир в сотейник. Яблоко разрежьте на пять долек. Добавьте яблочные дольки и щепотку соли.

Шаг 4

Растопите жир на медленном огне, пока он не станет прозрачным, процедите его через мелкое сито и переложите в небольшую баночку.

Шаг 5

Накройте промасленной бумагой, затем прочной коричневой (упаковочной) бумагой. Храните в холодном месте.

КСТАТИ

В готовый смалец очень вкусно добавлять измельченный чеснок, поджаренный до золотистого цвета лук, разные виды молотого перца (в том числе копченую паприку), сушеные пряные травы: петрушку, майоран, розмарин, базилик.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про заготовки

#гусь #заготовки #жир #смалец #немецкая кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Смалец топленый

30 мин

СТАТЬЯ

Смалец. Забытое богатство

Сегодня, на волне рассуждений о здоровом питании, борьбой с жирной пищей, моде на средиземноморскую диету с обязательным использованием оливкового масла холодного отжима, о смальце у нас совершенно ...

ГРУППА

Заготовки

Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто сохранить продукты съедобными, но и изменить их вкус в лучшую сторону – настоящее искусство, ...