Голландский соус
Голландский соус получается очень нежным и деликатным, если отнеситься к нему соответственно. Его нужно готовить непосредственно перед подачей. Одним из лучших «партнеров» для голландского соуса считается отварная спаржа. Но и в компании с капустой, цикорием и цукини он тоже очень хорош.
Шаг 1
Масло растопите в сотейнике, дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 2
Для водяной бани в большую кастрюлю налейте воды, доведите почти до кипения, уменьшите огонь до минимума. Поместите желтки в керамическую или стеклянную миску с круглым дном, добавьте лимонный сок, перемешайте. Поставьте миску на разогретую водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски.
Шаг 3
Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком или миксером. Примерно через 5 мин., когда желтки станут пышными, не переставая взбивать, начинайте добавлять масло тонкой, постоянно текущей струйкой.
Шаг 4
Когда соус загустеет, посолите его и поперчите. Взбивайте еще 20–30 сек. Подавайте немедленно к отварным овощам.
С голландским соусом часто случается маленькая неприятность – если температура пара слишком высока или вы взбиваете недостаточно постоянно, соус может «свернуться». Невелика беда. Снимите миску с «бани», добавьте 1–2 кубика льда и взбивайте, пока лед не растает. Лед должен «починить» соус.
Многие считают, что приготовить майонез дома полезнее и вкуснее магазинного нельзя. но это не так. Ваш майонез получится такой же по консистенции, но намного полезнее и лучше!
РЕЦЕПТ
Это классический соус французской кухни, который чаще всего подается к зеленым овощам, рыбе и птице. Французы называют его не только beurre blanc, но и beurre nantais, то есть «нантское масло» – поскольку изобрела его в начале двадцатого века Клеманс Лефевр, шеф-повар ресторана в одном из городков, стоящих на Луаре, недалеко от города Нант. Причем получилось это у нее случайно – она готовила бернский соус, но в спешке забыла положить в него тархун и желтки. Да здравствуют случайности!
Серый (гость)
20 марта 2021 г.Этот рецепт очень давно в закладках, тогда и соус в последний раз делал, только по своей технологии, но забыл как. Пришлось делать по технологии отсюда. Желтки через минуту сварились, масло не улучшило ситуацию, было много комочков, блендер решил проблему. В след раз тупо все смешаю и сварю, вроде так и делал раньше
Дмитрий (гость)
15 августа 2018 г.Нет необходимости в водяной бане. Желтки отделили, соль, взбили блендером и постепенно вводим масло. Лимонный сок или яблочный уксус по вкусу, еще взбить и порядок. Не вижу, с чего бы вдруг соус мог "свернуться"??
Я (но не я))), вымойте скорлупу тщательно и не допускайте попадания скорлупы в разбитые яйца. Должно быть все хорошо. Если всерьёз опасаетесь, лучше приготовьте другой соус - без сырого яйца.
я (гость)
12 марта 2018 г.А сальмонеллез не случится от сырых желтков?
Татьяна (гость)
8 января 2018 г.Не понимала ценности этого соуса, пока не попробовала его на бельгийской вафле с авокадо, лососем и яйцом пашот в кафе Вильнюса. Кисловатый и кремовый соус, тёплое яйцо, сладковатая вафля и подсоленный лосось - взрыв вкуса, ммм. Теперь делаю так и на тостах. Спасибо за рецепт!
Alex Besov (гость)
22 октября 2015 г.Вообще-то не совсем правильный рецепт. Изначально масло неужо растапливать. Оно должно быть очень мягким. Теплым, но не растаявшим. Затем начинаете его взбивать, введя на 100 гр масла примерно столовую ложку бальзамического или винного уксуса, и затем, кгда масло побелеет и в нем не будет сливочного привкуса, введите желтки и взбивайте. И в конце, когда почти добились однородной массы, добавляйте соль и перец. (вкуснее, если добавить мелко перемолотый кайенский перец и белый перец.) Еще можно вместо перцев добавить горчичный порошок. Он будет более острее и подойдет для большинства мясных блюд.
Уважаемая Ольга. Это совершенно классический рецепт холландеза - и мы по нему на редакционной кухне и у себя дома готовим много лет. Много лимонного сока там будет только в том случае, если у вас гигантский лимон. На этот случай мы внесли уточнение.
Ольга (гость)
17 мая 2015 г.В рецепте слишком много лимона и недостаточно масла. Уважаемые редактора, проверяйте рецепты на жизнеспособность перед публикацией. После такого к вашему ресурсу нет никакого доверия.