Дим сам с креветками и китайской капустой

gastronom

13 марта 2015 г.

0Комментировать

*Дим сам с креветками и китайской капустой* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 442.45 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Б/Ж/У: 23.34 г/10.94 г/64.52

ПароваркаНа паруКитайская кухняОбедВторое блюдоОсновное блюдоПельмениНа праздничный столНовый год

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

400 г сырых креветок без головы

3 средних листа китайской капусты

1 ст. л. рисовой муки

щепотка коричневого сахара

2 ст. л. темного соевого соуса

1 ст. л. темного кунжутного масла

Для теста:

400 г пшеничной муки

100 г рисовой муки

200 мл бутилированной воды

1,5 ст. л. свиного жира

1/2 ч. л. соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста просейте в миску оба вида муки, добавьте соль и растопленный жир. Влейте 100 мл горячей воды. Перемешайте, добавьте 100 мл холодной воды и замесите упругое тесто. Заверните тесто в пленку и оставьте на 20 мин. в тепле. Если креветки замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря, удалите темную кишечную вену. У листьев китайской капусты удалите жесткие белые части (они не понадобятся). Мелко порубите креветки и листья китайской капусты, влейте кунжутное масло и соевый соус, добавьте муку и сахар; перемешайте. Скатайте из теста цилиндр и нарежьте на небольшие кусочки. Раскатайте тонкие кружки диаметром примерно 5 см и разложите начинку. Защипните края, поднимая тесто вверх, оставляя в центре небольшое отверстие. Готовые пельмени сразу накрывайте чуть влажным полотенцем. Дно пароварки выстелите листьями китайской капусты или зеленого салата и разложите пельмени. Готовьте 10–15 мин. при интенсивном кипении. Сразу подавайте на стол. КстатиЕсть один хитрый способ раскатать кружки теста очень тонко. Возьмите 2 кусочка теста, скатайте в шарики. Капните на 1 шарик каплю растительного масла (лучше всего кунжутного) и приложите в этом месте второй шарик. Расплющите их вместе в лепешку и раскатайте тонко – а потом разнимите 2 кружка, каждый из которых в 2 раза тоньше того, что вам удалось раскатать! Теперь осторожно – не порвите.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

В китайской кухне дим сам (они же дим сум) – это самые разнообразные маленькие закуски. Часто что-то типа пельменей с разной начинкой, окруженной тонким слоем полупрозрачного теста. Их подают на стол вместе с зеленым чаем. И если на Западе в китайских ресторанах дим самы – это ланч в середине дня, то в самом Китае ими чаще всего завтракают.
Считается, что степень мастерства повара прямо пропорциональна тонкости и прозрачности теста – чем тесто тоньше, тем мастерство выше.

КСТАТИ

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: на пару

#пельмени #китайская капуста #креветки #китайская кухня #второе блюдо #свиной жир

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Вонтоны, китайские пельмени

Вонтоны, китайские пельмени, можно готовить на пару, варить или даже жарить в масле. Нередко их подают в бульоне или в супе. Форма у этих пельменей может быть разной, например, квадраты, треугольники, но чаще их делают похожими на узелки с оборочкой — именно такие вы видите на фото выше. Одна из самых популярных начинок для китайских вонтонов — свинина с креветками. Как правильно ее подготовить, а также сделать тесто для пельменей, рассказываем и показываем в нашем пошаговом рецепте. Получается вкусно, сочно, необычно.