Сельдь - лосось на огуречной подушке с картофельными пружинками

Приготовить все необходимые продукты: сельдь, лосось, картофель, огурец, зелень.

Картофель очистить от кожуры. Специальным ножом вырезать из него пружинки.

Посолить их, смазать маслом и запекать в заранее разогретой духовке до 200°C.

Огурцы очистить от кожи, тонко нарезать кольцами и залить маринадом на 2 часа. Для маринада смешать воду, сок лимона, нашинкованный укроп, сахар, соль, свежемолотый черный перец и соль.

Выложите маринованные огурцы в виде "квадрата" на блюдо.

Нарезать филе сельди и лосося на одинаковые полоски.

Затем на квадраты, размером 1 на 1 см. Выложить филе рыб в шахматном порядке на поверхность огурцов.

Для приготовления укропного масла оливковое масло разогреть до 60°C и залить им мелко нарезанный укроп. Пробить массу погружным блендером, а затем процедить через сито с мелкой ячейкой. Остудить.

Пружинки из картофеля выложить на листья салата. Рыбу полить укропным маслом. Украсить зеленью и оливками.