Чертовски острый соус

gastronom

19 января 2013 г.

0Комментировать

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 1

Готовка: 15 мин

Соус/заправка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

1 стакан крепкого мясного бульона

2/3 стакана белого сухого вина

1 ст. л. белого винного уксуса

половина небольшой луковицы

1 веточка тимьяна

1 небольшой лавровый лист

1 ст. л. свежемолотого черного перца

1 ч. л. кайенского перца

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук очень мелко нарежьте и смешайте в сотейнике с вином, уксусом и черным перцем. Добавьте тимьян и лавровый лист.Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, пока объем соуса не уменьшится до 1/3. Влейте бульон, прокипятите в течение 2–3 мин. Немного остудите, затем протрите соус через сито. Добавьте соль и кайенский перец.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Только соус может превратить в шедевр простейший кусок пожаренной, запеченной или сваренной на пару рыбы (все это должно быть сделано очень правильно, конечно). Сочетать разные виды рыб и соусы – отдельное искусство. Главные принципы, впрочем, таковы: чем жирнее рыба, тем острее и кислее должен быть соус. Чем рыба нежнее, тем соус деликатнее. Чем ярче вкус рыбы, тем нейтральнее соус – и наоборот. Несложно, правда?

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: ИД Гастроном

#вино #тимьян #соус #перец #соусы #кайенский перец

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Соус Валуа к тушеному мясу

15 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Винное желе

Это желе не очень подходит для детского стола. Впрочем, редкие дети едят те сыры, которые кладут обычно на сырные тарелки, но именно это желе сочетается с сырами и крекерами лучше всего. Винное желе прекрасно получается и из белого вина. Особенно эффектно они смотрятся рядом с сырной тарелкой вместе – красное и белое. При желании можете готовить его из полусладких, крепленых или плодовых вин. В этом случае уменьшите количество сахара по вкусу