Беарнский соус

gastronom
22 июня 2007 г.
2Комментировать
Беарнский соус
Беарнский соус (Фото: Shuttestock/ТАСС)
К рецепту

Еще один типичный представитель французской кухни, который замечательно дополнит мясные или рыбные блюда. Подавать соус можно как в холодном, так и в горячем виде.

Сложность: средне
Калории: 287.73 ккал/порция
Порций: 2
Готовка: 30 мин
Б/Ж/У: 2.53 г/28.75 г/2.83
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
3 ст. л. сухого белого вина
белый винный уксус – 3 ст. л.
1 головка лука-шалота
кервель без листьев – несколько веточек
эстрагон – несколько веточек
желтки яичные – 3 шт.
120 г размягченного сливочного масла
молотый белый перец
соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Проварить в сотейнике на среднем огне смесь из сухого белого вина, винного уксуса, 1 головки нарубленного лука-шалота и нескольких веточек эстрагона и кервеля без листьев. Смесь должна выпариться на две трети.

Шаг 2

Веточки зелени вынуть, соус процедить. В отдельной посуде взбить желтки с 1,5 ч. л. холодной воды. Масса должна побелеть и стать пенистой.

Шаг 3

Смешать с выпаренной смесью и поставить кастрюлю на водяную баню. Соус продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет. Снять кастрюлю с бани и дать массе немного остыть.

Шаг 4

Постоянно взбивая, ввести постепенно, по ложке, 120 г размягченного сливочного масла. Добавить нарубленные листья эстрагона и кервеля и немного упарить соус, приправив его солью и молотым белым перцем по вкусу.

Шаг 5

Соус подавать теплым. Он прекрасно сочетается с жаренной на гриле говядиной или телятиной.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ",  #12/2004
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Домашний уксус
Домашний уксус

Уксус – ценнейшая вещь на кухне. Алена Спирина виртуозно составляет уксусные букеты и делится рецептами.

Французская кухня
Французская кухня

Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской – да и не только европейской - кулинарии. Разве можно ...

1726 рецептов
Французские соусы
Французские соусы

Большинство, если не все, главные соусы современной кулинарии можно отнести к французским соусам. В середине XX века знаменитый гастрономический критик Кунрнонский писал: «Соусы – украшение и слава ...

56 рецептов
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Гость, 3 желтка, спасибо за бдительность

Гость (гость)

11 июня 2010 г.

сколько яичных желтков?

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ