1. Главная
  2. Рецепты
  3. Паштет из куриной печени
  4. Паштет из куриной печени с фисташками под клюквенным соусом

Паштет из куриной печени с фисташками под клюквенным соусом

0Комментировать
Паштет из куриной печени с фисташками под клюквенным соусом
Паштет из куриной печени с фисташками под клюквенным соусом (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
К рецепту

Паштет из куриной печени с фисташками под клюквенным соусом — это настоящий праздничный деликатес, который не просто эффектно выглядит, но и требует времени и внимания при приготовлении. Блюдо станет изюминкой любого праздничного стола, завораживая гостей своим сочетанием вкусов и подачей. Однако для создания этого кулинарного шедевра вам понадобятся не только продукты, но и еще кое-что: силиконовая (металлическая) форма для кексов, форма прямоугольная размером 18 на 28 см (или чуть больше), коврик бамбуковый, целлофановые пакеты или пленка пищевая.

Сложность: средне
Калории: 505.84 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Б/Ж/У: 26.63 г/18.89 г/49.06
ОбедУжинЗакускаПаштетыСоус/заправкаХолодные закускиНа праздничный столНовый год
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Для клюквенного соуса:
300 г свежемороженной клюквы
300 мл воды
Сахар тростниковый Демерара 4 ст.л.
6 ст. л. манной крупы
2-3 ст. л. соуса наршараб
2 щепотки крупной соли
щепотка черного молотого перца
4-5 пластин листового желатина
Для паштета:
500 г куриной печени
1 репчатая луковица средней величины
1 небольшая морковь
2 щепотки сушеного тимьяна
щепотка смеси свежемолотых перцев
70-100 мл коньяка
40 г очищенных фисташек
500 мл соленого молока (для замачивания печени)
70-100 г сливочного масла для жарки
Для украшения и подачи:
горсть винограда
горсть зерен граната
листья салата
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Печень, промытую и очищенную, замочите в подсоленном молоке на 30 мин. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь молоку. Клюкву промойте, немного обсушите, измельчите в блендере, затем протрите через сито. У меня получилось 200 г пюре. Добавьте 300 мл воды. Поставьте в сотейнике на огонь, добавьте сахар, соль и перец, а также наршараб. Доведите до кипения, тонкой струйкой всыпьте манку, энергично при этом размешивая смесь (манку лучше отмерить заранее). Варите соус минут 7-10 на тихом огне, постоянно помешивая, пока манка как следует не загустит его.

Шаг 2

Сразу же замочите желатин на 10 мин. в холодной воде. Набухший — отожмите, положите в горячий клюквенный соус и перемешайте до однородности. Снимите с плиты и дайте немного остыть. Застелите прямоугольную форму подходящим по размеру целлофановым пакетом (с ним удобней работать, чем с пищевой пленкой, т. к. пакет плотней). Вылейте соус, разровняйте, дайте застыть в холодильнике.

Шаг 3

Тем временем займитесь паштетом. Масло растопите, обжарьте лук до прозрачности на среднем огне, затем добавьте морковь, продолжайте обжаривать 5 мин., добавив тимьян и смесь перцев. Добавьте к овощам обсушенную печень, перемешайте, обжаривайте несколько минут на среднем жару (пока края печенки не станут серыми), затем влейте коньяк, выпаривайте его еще минут 5. Посолите печень, снимите с огня. Дайте остыть полностью, затем измельчите блендером до однородности. Фисташки порубите не слишком мелко. 30 г фисташек добавьте в паштет, остальные пойдут для украшения.

Шаг 4

Сформируйте «полено» для паштета. Бамбуковый коврик застелите целлофановым пакетом, выложите паштет «поленом». Накройте одним краем пакета, сверните в коврик, тем самым придавая «полену» правильную форму. Прямо в коврике отправьте в морозилку на 30-40 мин.

Шаг 5

Застывший клюквенный соус на целлофане выложите на ровную поверхность, подготовив рядом форму для кекса. На соус выложите печеночный паштет (на серединку).

Шаг 6

Накройте краями внахлест, затем плотно целлофаном, на котором лежал соус, и вместе с ним аккуратно перенесите в форму для кекса, швом вверх. Там уже смелее разглаживайте шов (стенки формы не дадут рулету распасться).

Шаг 7

Уберите паштет на ночь для полного созревания. Перед подачей минут на 15 положите в морозилку. Украсьте блюдо салатом, переложите паштет швом вниз, украсьте виноградом, зернами граната и фисташковой крошкой. Подавайте с белым полусухим или сухим вином.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Фисташки в этом рецепте не «проходной» ингредиент, а один из важных — они влияют на текстуру паштета и придают ему особый вкус. Лучше не заменять их другими орехами. Но если вы любите экспериментировать, попробуйте приготовить паштет из куриной печени с кедровыми орешками.
КСТАТИ
Вместо клюквы вы можете использовать для приготовления соуса к паштету и другие ягоды или даже микс нескольких. Например, куриный паштет с вишнево-клюквенным соусом — это тоже очень вкусно.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Паштеты
277 рецептов
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Холодные закуски
619 рецептов
Паштет из куриной печенки с апельсиновой глазурью
Паштет из куриной печенки с апельсиновой глазурью

Паштет из куриной печени в апельсиновом соусе станет вашей любовью с первого взгляда и первого же укуса. Нежная куриная печень, перетертая с сухофруктами и в яркой глазури, выглядит настолько же празднично, насколько и вкусно. Или наоборот. В любом случае пикантный печеночный паштет проложит самый короткий путь к сердцу каждого гостя за вашим столом. И, возможно, в следующий раз вам придется приготовить этой вполне бюджетной, но необыкновенно вкусной закуски чуть больше, чем запланировано по рецепту.

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость

Пока нет комментариев

Branding imageBranding image
Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ