Паштет из куриной печени с фисташками под клюквенным соусом

Печень, промытую и очищенную, замочите в подсоленном молоке на 30 мин. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь молоку. Клюкву промойте, немного обсушите, измельчите в блендере, затем протрите через сито. У меня получилось 200 г пюре. Добавьте 300 мл воды. Поставьте в сотейнике на огонь, добавьте сахар, соль и перец, а также наршараб. Доведите до кипения, тонкой струйкой всыпьте манку, энергично при этом размешивая смесь (манку лучше отмерить заранее). Варите соус минут 7-10 на тихом огне, постоянно помешивая, пока манка как следует не загустит его.

Сразу же замочите желатин на 10 мин. в холодной воде. Набухший — отожмите, положите в горячий клюквенный соус и перемешайте до однородности. Снимите с плиты и дайте немного остыть. Застелите прямоугольную форму подходящим по размеру целлофановым пакетом (с ним удобней работать, чем с пищевой пленкой, т. к. пакет плотней). Вылейте соус, разровняйте, дайте застыть в холодильнике.

Тем временем займитесь паштетом. Масло растопите, обжарьте лук до прозрачности на среднем огне, затем добавьте морковь, продолжайте обжаривать 5 мин., добавив тимьян и смесь перцев. Добавьте к овощам обсушенную печень, перемешайте, обжаривайте несколько минут на среднем жару (пока края печенки не станут серыми), затем влейте коньяк, выпаривайте его еще минут 5. Посолите печень, снимите с огня. Дайте остыть полностью, затем измельчите блендером до однородности. Фисташки порубите не слишком мелко. 30 г фисташек добавьте в паштет, остальные пойдут для украшения.

Сформируйте «полено» для паштета. Бамбуковый коврик застелите целлофановым пакетом, выложите паштет «поленом». Накройте одним краем пакета, сверните в коврик, тем самым придавая «полену» правильную форму. Прямо в коврике отправьте в морозилку на 30-40 мин.

Застывший клюквенный соус на целлофане выложите на ровную поверхность, подготовив рядом форму для кекса. На соус выложите печеночный паштет (на серединку).

Накройте краями внахлест, затем плотно целлофаном, на котором лежал соус, и вместе с ним аккуратно перенесите в форму для кекса, швом вверх. Там уже смелее разглаживайте шов (стенки формы не дадут рулету распасться).

Уберите паштет на ночь для полного созревания. Перед подачей минут на 15 положите в морозилку. Украсьте блюдо салатом, переложите паштет швом вниз, украсьте виноградом, зернами граната и фисташковой крошкой. Подавайте с белым полусухим или сухим вином.