15 декабря 2012 г.

Пататас бравас

gastronom

15 декабря 2012 г.

1Комментировать

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 30 мин

Во ФритюреИспанская кухняОбедЗакускаВегетарианство: Ово-лактоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

800 г некрупного картофеля

оливковое масло

соус айоли для подачи

Для красного соуса:

400 г рубленых помидоров в собственном соку

1 маленькая белая луковица

2 зубчика чеснока

по 1 веточке базилика, розмарина и тимьяна

50 мл сухого белого вина

3 ст. л. оливкового масла

щепотка сахара

1 лавровый лист

по 1 ч. л. хлопьев чили и паприки

соль, черный молотый перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить их до мягкости. Влить вино и выпарить наполовину. Добавить измельченную зелень, сахар и все специи, положить помидоры. Готовить на среднем огне, помешивая, до загустения, 20 мин.

Шаг 2

Картофель слегка надрезать ломтиками толщиной 7 мм, отламывая каждый. Обжарить картофель в большом количестве оливкового масла (как во фритюре). Вынимать его шумовкой и складывать в застеленное бумажными полотенцами сито, чтобы стекло масло. Подавать горячим, полив красным соусом, с айоли.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы сделать домашний айоли, разотрите в пасту 2 зубчика чеснока, смешайте с желтком и, все время перемешивая, очень тонкой струйкой влейте 1 стакан оливкового масла. Вливайте медленно, взбивая, чтобы у вас получилась густая эмульсия. При желании приправьте ее красным перцем и солью.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №11 (130) ноябрь 2012

#вино #картофель #базилик #закуски #фритюр #закуска #испанская кухня #айоли

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Столовые оливки - продукт, неподвластный времени

Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...