Рагу из говядины с грибными кнедлями

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками размером примерно 2х2 см, приправить солью и перцем. Разогреть в сковороде половину растительного масла и обжарить мясо со всех сторон на сильном огне до коричневого цвета, 5–7 мин.

Влить в сковороду с мясом вино и готовить на среднем огне, соскребая деревянной лопаткой мясной сок, 4–5 мин.

Пока жарится мясо, лук и чеснок очистить и измельчить. Сельдерей вымыть, обсушить и нарезать небольшими ломтиками. Разогреть в чистой сковороде оставшееся растительное масло и обжарить овощи, 4 мин. Добавить бульон и томатную пасту, перемешать и довести до кипения.

Выложить овощную смесь в сковороду с мясом. Перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне 2 ч.

Тем временем приготовить кнедли. Сухие грибы измельчить в блендере или растолочь пестиком в ступке. Муку просеять с щепоткой соли. Добавить измельченные грибы, перемешать.

Добавить в мучную смесь нагретое до комнатной температуры сливочное масло, петрушку и тимьян и тщательно перемешать до однородности. Влить теплое молоко и еще раз перемешать.Вылепить из получившегося теста кнедли размером с большой грецкий орех. Опустить их в кипящую слегка подсоленную воду и варить 10–12 мин. Переложить шумовкой на тарелку.Выложить рагу на большое блюдо, сверху положить грибные кнедли.Кнедли можно отварить не в воде, а в кипящем молоке. В этом случае они получатся нежнее на вкус.