- Главная
- Рецепты
- Постный хлеб
- Памперникель
Памперникель
Памперникель или пумперникель - ржаной хлеб, очень популярный в Германии.
Шаг 1
Поставить миску на водяную баню, влить 1,5 ст.л. воды, всыпать какао-порошок, перемешать и отставить в сторону.
Шаг 2
Горкой просеять в миску муку, дрожжи, соль и кофе. Добавить сахар и тмин.
Шаг 3
Сделать в горке углубление, влить в него пиво.
Шаг 4
Добавить какао, 5 ст. л. воды, масло и мед. Замесить тесто.
Шаг 5
Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой, и вымешивать около 10 мин. Положить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить на 1,5 ч, пока оно не увеличится вдвое. Затем вымешивать еще 4 мин. Сформовать овальную булку.
Шаг 6
Противень смазать растительным маслом и присыпать кукурузной мукой. Выложить булку, накрыть полотенцем и дать подняться в течение 45 мин. Выпекать хлеб 40 мин. при температуре 180 °С, дать остыть на решетке.
Интересный рецепт пумперникеля - ржаного хлеба с добавлением пива, кофе и патоки. Кофе для этого хлеба нужен обязательно натуральный. Растворимый кофе для памперникеля лучше не использовать.
Хлеб получился интересный – не только вкусный, но и с хрустящей корочкой, которая такой и осталась на второй день. Из этого количества теста можно сделать 2 небольших хлеба, тогда и вкусной корочки будет больше в 2 раза)))
ух ты!он еще и постный!сегодня этот хлеб испеку!спасибо!правда пиво использовать не буду,но есть сусло для кваса,думаю им заменю.еще раз спасибо ,потом отпишусь за результат!
Хлеб очень вкусный! Напоминает бородинский! Спасибо, за рецепт! Но 40 минут в духовке ему показалось мало, был влажноват внутри...
Вообще-то,это немецкий хлеб,который называется-пумперникель(pumpernickel),а не памперникель.