04 июня 2012 г.

Бретонский рыбный салат

gastronom

04 июня 2012 г.

0Комментировать

*Бретонский рыбный салат* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

В этом салате очень важен соус, как, впрочем, и во всех французских блюдах.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 30 мин

Французская кухняЗакускаПельмениСалат8 марта

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

луковица – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

крабовое мясо – 200 г

филе трески – 600 г

крупный картофель – 4 шт.

веточка тархуна

сваренные вкрутую яйца – 4 шт.

стебли зеленого лука – 2 шт.

Для соуса:

щепотка острого молотого перца

соль, перец

желтки, сваренные вкрутую – 2 шт.

горчица – 1 ст. л.

сливочное масло – 200 г

белый винный уксус – 1 ч. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рыбу вымыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, 15 мин. Картофель тщательно вымыть и отварить в кипящей воде, 20 мин. Дать рыбе и картофелю остыть. Затем рыбу разобрать руками на небольшие кусочки, картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Крабовое мясо разобрать на волокна.

Шаг 2

Пока варятся картофель и рыба, приготовить соус. Растереть желтки с горчицей и уксусом.

Шаг 3

Сливочное масло растопить, не доводя до кипения. Влить в желтковую смесь и тщательно перемешать. Добавить острый перец, черный молотый перец и соль. Еще раз перемешать и оставить в теплом месте.

Шаг 4

Смешать в миске картофель, рыбу и крабовое мясо. Выложить на плоское блюдо.

Шаг 5

Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами, яйца – дольками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Тархун и зеленый лук вымыть, обсушить. Тархун разобрать на листики, зеленыйлук нарезать колечками.

Шаг 6

Разложить на салат кольца репчатого лука. Помидоры и яйца выложить вокруг салата, перемежая их листиками тархуна. Полить салат соусом и посыпать колечками зеленого лука.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №07 (177) апрель 2011

#треска #тархун #яйца #картофель #горчица #французская кухня #салаты #крабовое мясо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Салат Мимоза с сайрой

Салат Мимоза с сайрой готовится на раз-два, особенно если морковь и яйца отварить заранее. Само слово «сайра» у людей постарше вызывает легкую ностальгию по давним временам, когда банками с этой ...

2 ч

РЕЦЕПТ

Постный салат с рыбой

Постный салат с рыбой подходит для тех дней, когда, согласно церковным канонам, ее можно употреблять в пищу. Кстати, это блюдо можно подать на ужин, ведь оно получается довольно сытным, но при этом не ...

15 мин

ГРУППА

Блюда из трески

Треска — довольно крупная морская рыба с вкусным белым слоистым мясом. В русской ресторанной кухне XIX века свежая треска и некоторые блюда из нее назывались голландским словом ...