Тарталетки с тунцом консервированным и маслинами

особенность капсаицина в том, что при его воздействии возникает химический ожег, который, в зависимости от его степени, снижает способность воспринимать вкус еды, т.е., еле заметный вкус рикоты просто «потеряется» после второго кусочка этой закуски (термическая обработка острого перца, тем более в составе начинки и в течение столь не продолжительного времени, не снизит уровень содержания капсаицина)

из личного опыта - вместо разрыхлителя лучше добавить еще один желток - прежде, чем соединить крошку из масла и муки с яичным желтком и водой, отдельно перемешайте воду и желток и только затем добавляйте полученную смесь в крошку (потратите меньше времени на распределение желтка в крошке и, как следствие, масло не успеет размягчится, что сохранит правильную структуру песочного теста) - прежде, чем приступить к выпеканию тарталетки, тесто, находящееся на дне формы, часто наколите вилкой; покройте небольшим куском пергамента таким образом, чтобы было прикрыто, как тесто на дне формы, так и на бортах; наполните форму не дорогой крупой среднего размера (это позволит избежать подъема теста при выпекании, т.е., стенки отпеченной тарталетки будут тонкими, но, при этом, увеличится временя выпекания до 10 минут)