Салат Лобио из красной фасоли

Фасоль замочите в холодной воде на ночь, чтобы разбухла. Слейте воду, промойте фасоль, залейте свежей водой в кастрюле, доведите до кипения, слегка посолите и варите до готовности – в течение часа-полутора на маленьком огне.

Сладкий перец, не очищая, положите целиком прямо на газовую конфорку или решетку над ней и обжарьте на открытом огне со всех сторон до коричнево-черных подпалин. (Если у вас нет газовой плиты, запеките перец в духовке или на мангале.) Положите перец в полиэтиленовый пакет и на 15 минут уберите в холодильник.

Выньте перец из пакета и очистите его от кожицы – она должна легко сняться, а также от семян и плодоножки. Вытекший сок не теряйте – процедите его в миску, в которой будете смешивать салат.

Нарежьте перец не очень длинной соломкой. Красный салатный лук очистите и нашинкуйте перьями. Острый перец мелко нарежьте. Смешайте лук, сладкий и острый перец в миске. Влейте винный уксус и оливковое масло, добавьте соль, сахар и сухие специи, перемешайте и оставьте овощи мариноваться минут 10–15.

Тем временем очистите помидор от кожицы: сделайте крестообразный надрез на кожице и опустите помидор в кипяток на 20 секунд. Затем облейте его холодной водой – кожица легко снимется. Нарежьте помидор небольшими кубиками.

Кинзу промойте и обсушите салфетками. Грубо порубите, не мельча. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, затем измельчите ножом, не в прессе.

Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, а затем добавьте ее в миску с перцем и луком. Туда же положите нарезанные помидоры, кинзу и чеснок. Хорошо перемешайте. 

Прежде чем подавать салат "Лобио" из красной фасоли, дайте ему настояться полчаса в холодильнике. Мелко порубите грецкие орехи. Выложите лобио с перцем и помидорами в салатник и посыпьте грецкими орехами.