- Главная
- Рецепты
- Заварной крем
- Классический заварной крем
Классический заварной крем
Классический заварной крем используют в качестве прослойки тонких коржей в таких тортах, как «Медовик» или «Наполеон», а также для наполнения изделий из заварного теста — эклеров и профитролей. Наиболее нежная версия получается на основе желтков, однако нередко из соображений экономии и практичности хозяйки берут целые яйца. В качестве загустителя может применяться крахмал — чаще всего кукурузный, а не картофельный, как более нейтральный на вкус и придающий крему более нежную текстуру, или мука. Последняя, опять же, используется чаще в домашних вариациях крема, профессионалы предпочитают крахмал. Также они добавляют натуральную ваниль: ее темные ароматные семена смотрятся в готовом торте особенно соблазнительно и как бы подчеркивают, что перед нами — элегантный десерт высшей пробы. Конечно, в домашних условиях натуральную ваниль можно заменить ванильным экстрактом или еще проще — ванильным сахаром.
Шаг 1
Чтобы приготовить классический заварной крем, тщательно разотрите венчиком в миске желтки с сахаром. Добавьте кукурузный крахмал, активно перемешайте до однородности.
Шаг 2
Подогрейте молоко почти до кипения. Влейте струйкой половину в желтки с сахаром и крахмалом, постоянно перемешивая массу. Теперь вылейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
Шаг 3
Перемешайте и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Не переставая мешать, уваривайте примерно полминуты. Крем должен загустеть.
Шаг 4
Снимите с огня и сразу же перелейте массу в другую емкость. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема: это поможет избежать заветривания и появления корочки.
Шаг 5
Полностью остудите получившуюся основу для крема при комнатной температуре, а затем охладите, убрав в холодильник или, если позволяют погодные условия, на балкон.
Шаг 6
Сливочное масло доведите до комнатной температуры (для этого достаточно оставить его на час на столе). Взбейте миксером до пышности. Ведите в охлажденную основу для крема. Добавьте ванильный сахар. Перемешайте до однородности миксером или венчиком. Используйте домашний заварной крем в соответствии со своими задумками.
Заварной крем – одна из самых важных заготовок в кондитерском деле. Рецепты заварного крема можно найти в любой поваренной книге, да и в сети их огромное количество. При всем разнообразии, все рецепты ...
ГРУППА
Крем для торта - важный компонент кондитерского изделия. При всем разнообразии рецептов кремов для торта, каждый из них предназначен для выполнения одной или нескольких функций. Например, масляные кремы предназначены для соединения основы тортов так, чтобы текстура теста практически не изменилась, как, например, в тортах «Эстерхази» и «Опера». Более легкие кремы, например, заварной или сметанный тоже соединяют коржи тортов, но в то же время пропитывают их (например, торт «Наполеон» или медовики).
Сметанный крем- один из самых универсальных. Чаще всего сметанный крем готовится для различных десертов и выпечки в виде ттортов и пирожных. Но если в смеатну вместо сладких ингредиентов добавить ...
ГРУППА
Для приготовления масляного крема необходимо взять сливочное масло наилучшего качества и добавить в него дополнительные ингредиенты, которые придадут крему сладость и текстуру. Добавкой служит ...
Заварной торт с клубникой — десерт особенный, оригинальный, стоящий особняком от всех прочих. Скорее всего, такого вы еще никогда не пробовали! Технология приготовления торта не слишком сложна, но ...
Идеальный «Наполеон», аппетитные эклеры и всевозможные пирожные невозможно приготовить без этого нежного французского крема. Что такое крем патисьер и как приготовить идеальный заварной крем для тортов и любимой выпечки в домашних условиях — в нашем материале.
Отличный рецепт!!! Крем настолько получается вкусным, что им не только можно промазывать коржи торта, но и подавать как самостоятельное блюдо. Спасибо за рецепт!!! Рекомендую!
Хороший рецепт, у меня все получилось, ничего не свернулось. Сливки использовала 20 %