Соус Руй
Соус руй – классический французский соус к рыбным блюдам. В Провансе он традиционно подается вместе с чесночными гренками к супу буйабес. Удивительно то, что у классического соуса нет как такового единственного и неповторимого «классического» рецепта. У руя бесконечное множество вариаций. Объединяет их все красновато-коричневатый, «ржавый» цвет. Собственно, с французского языка слово rouille переводится как «ржавчина». Так что соус получил свое название именно из-за цвета. Руй – соус майонезного типа с обязательным содержанием шафрана. Именно шафран в сочетании с кайенским перцем придает неповторимый вкус и цвет соусу. В разных вариациях в соус руй можно добавлять паприку, печеный перец, пюре из помидоров и так далее. Есть опять же классический вариант руя с хлебными крошками, а также с растертым вареным картофелем. И то, и другое выступает в качестве загустителя. Мы же предлагаем приготовить соус руй классического майонезного типа с добавлением томатной пасты.
Шаг 1
Зубчики чеснока очистите, грубо нарежьте и положите в ступку. Добавьте крупную соль и хорошенько растолките и разотрите пестиком чеснок с солью, чтобы получилась кашица.
Шаг 2
Добавьте шафран и кайенский перец, разотрите вместе с чесноком. Если шафран в нитях, то предварительно разотрите его в порошок. Добавьте томатную пасту и продолжите растирать до однородности.
Шаг 3
Яйца оботрите. Аккуратно отделите яичные желтки от белков. Белки сохраните – вы сможете использовать их позже в приготовлении какого-нибудь вкусного десерта или выпечки.
Шаг 4
Взбейте желтки венчиком в глубокой миске. Добавьте к ним растертую красную чесночную пасту. Смешайте до однородности. Работая венчиком, добавляйте по нескольку капель оливкового масла, каждый раз тщательно вымешивая массу до полного поглощения масла.
Шаг 5
Постепенно количество добавляемого масла можно увеличить и под конец вливать его тонкой струйкой, не переставая смешивать соус венчиком. Важно, чтобы эмульсия не расслаивалась. Проверьте на вкус, хватает ли соли и перца. Добавьте при необходимости. Охладите соус.
Название соуса «дип» происходит от английского глагола dip, означающего - макать, окунать. Дип чаще всего подают к еде, которую едят руками. Причем соусов может быть сразу несколько. Пожалуй, самый ...
Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус. И не купленный в магазине соус к пасте, а специально приготовленный. В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Вот лишь ...
спасибо! никогда не встречала и не пробовала такой соус. сохранила.
Гость (гость)
1 сентября 2011 г.а томатную пасту интуитивно добавить)
Для Saskia Нет, никакой ошибки нет. Такое количество масла лишь на первый взгляд кажется странным - сравните, например, с классическим майонезом, в котором содержится 70% растительного масла. и времени это занимает не так уж много - как только соус загустеет, добавлять масло можно уже смелее, сначала по столовой ложке, а затем уж и тонкой струйкой.
Saskia (гость)
11 апреля 2011 г.Товарищи редакторы! Не вкралась ли в рецепт ошибка? 500 мл масла - это ж утонуть! Да еще и добавлять кофейной ложкой:) - нескучный вечер обеспечен.